正山小种绿茶天山绿茶加工工序

  正山小种绿茶天山绿茶加工工序,传统工艺

  天山绿茶传统制法工序是:鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙。

  机械加工

  天山绿茶机械化生产,加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。

  杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240~260℃,电热控制,前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。

  揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施,达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。

  烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘,达到干度内外均匀一致,香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右,含水量15~20%。足火烘湿90~95℃,含水量6%左右。

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