大红袍红茶知识(武夷岩茶大红袍有几种)

大红袍红茶知识

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前些天,有位朋友带了一泡大红袍来。

并说道,“快帮我看看这款岩茶怎么样,品质好不好。”

欣慰的是,她终于长进了,不再说大红袍是红茶了。

还记得,就在几个月以前,她还在为大红袍是红茶还是乌龙茶,与他人争执不休。

“名字里带个‘红’字,怎么就不是红茶了?武夷山那边不是还有正山小种、金骏眉吗,也都是红茶啊。”

大红袍红茶知识

很显然,这犯了很多新茶客都会犯的错误,望文生义。

其实也不能怪她,毕竟喝茶的时间有限。

对于茶叶的了解,还停留在绿茶、红茶这两大类上。

遇见了有个“红”字的大红袍,第一反应,便会把它当作红茶。

在福建武夷山,除了大红袍的名声响亮以外,金骏眉、正山小种也常常被提起。

看来,这段复杂的三角关系,剪不断,理还乱,不得不说清楚。

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《2》

在过去的年代,水仙、肉桂还未像如今这般红火。

大红袍的名气,可谓响彻了大江南北。

武夷岩茶,也由此名声大噪。

许多来武夷山游玩的旅客,归途总是把当地最有名的“大红袍”带回去,作为特产送给亲朋好友。

其实,很多人都知道武夷山是世界红茶的发源地。

早在16世纪末17世纪初,来自这里的正山小种,便远销外海,传进了欧洲,成为中国红茶的代表之一。

正因为如此,武夷岩茶常常被误认作是红茶。

可事实上,人家是名副其实的乌龙茶。

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在我们福建,有句话叫“南有安溪铁观音,北有武夷大红袍。”

铁观音和大红袍,都列属于乌龙茶,只不过因为产地、树种、工艺等区别,被划分开了。

大红袍之所以不是红茶,主要由工艺所决定。

众所周知,六大茶类是根据工艺以及发酵程度所划分。

乌龙茶是半发酵茶,而红茶是全发酵茶。

当然,并不是因为大红袍的发酵程度不足,所以无法成为红茶。

而是因为,武夷岩茶制作过程,与红茶截然不同。

当地有一首《制茶民谣》唱道:

一采二倒青,三摇四围水;五炒六揉金,七烘八拣梗;九复十筛分,道道工夫精。

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短短几句话,便道尽了武夷岩茶制作工艺的复杂,以及精益求精。

而岩茶工艺的精髓和灵魂,在于焙火。

武夷焙法,实甲天下。

焙火不仅可以将茶叶内部多余的水分烘干,还能稳定茶叶的品质。

让武夷岩茶拥有了独特的岩骨花香,形成令人难忘的风韵。

如果茶友们对上述实在难以理解,那就直接来看总结:

大红袍是武夷岩茶最具代表的产品,而武夷岩茶又归类于乌龙茶,和红茶分属不同的茶类。

因此,大红袍非红茶,而是乌龙茶。

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《3》

金骏眉和正山小种,都是来自武夷山的红茶。

在武夷山这片丹霞地貌上,既能产岩茶,又能产红茶。

不过,武夷红茶的产区,则与武夷岩茶不同。

武夷岩茶的正岩产区中,最为核心的,便是“三坑两涧”。

鼎鼎有名的牛栏坑肉桂,就是坑涧茶的代表,那里的日照时间比较短,且长年处于云雾弥漫的环境之中。

像牛栏坑这样特殊的山场,享有的光照,也大多是漫射光。

生活在这里的茶树,享受着独特的小山场气候。

也因此,形成了坑涧茶独特的幽深与绵长,如同“天街小雨润如酥”般,细腻柔美,香清甘活。

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而正山小种与金骏眉,都来自于武夷山桐木关。

从本质上来说,武夷山桐木关,才是世界红茶鼻祖——正山小种的发源地。

而2005年,随着金骏眉诞生以后,让这个古老的村落再次被人所提起,重新热闹了起来。

这里是武夷山国家级自然保护区的核心地带,生态良好,且海拔较高。

进桐木的路,越往上走,越能感受到气温在明显降低。

好几次,还见到一群野生猴子下山,它们一点都不怕生,甚至还很活泼热情。

一路进山,还伴有清澈的溪水,两边是高山。

桐木红茶,正是生长在这样山清水秀的地方。

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正山小种,将名字拆分,分别是“正山”和“小种”。

正山,代表的是产区范围,必须以桐木关中所采摘的当地菜茶为原料。

小种,则是指品种,小种红茶。

正山小种的工艺,最传统的,便是在制作过程中,全程带烟。

用当地的马尾松,来熏制这些小种红茶。

成品的红茶,便会带有一股独特的松烟香,风味呈现出“松烟香,桂圆汤”。

但是,并非人人都能接受这种松烟香。

出于市场需求着想,如今正山小种的工艺也出现了改良,出现了无烟的正山小种。

它的风味,是“花果香,桂圆汤”,鲜爽清甜,也让大众更好地接纳。

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《4》

在正山小种火了几百年以后,又有传承人研制出了新品种红茶。

没错,就是金骏眉。

开创了以全芽头制红茶的先河,数万颗芽头,才能制作出一斤成品金骏眉。

一年一采,稀贵如金,让金骏眉成为了高端红茶的代表。

有人说,金骏眉是高级一点的正山小种。

可事实上,金骏眉与正山小种不能混为一谈。

从工艺上来说,传统的正山小种要烟熏,有松烟香;而金骏眉则没有。

由于桐木关上的海拔高,天气冷,并且湿度大。

我们的先人,为了延长红茶的保质期,使其不容易变质受潮,便会把发酵程度提高,再运用上熏烟。

正山小种,也得以拥有了如此与众不同的风味。

而金骏眉的发酵程度,在小种红茶的基础上进行了改良,降低了发酵,并保留了大量的花香。

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在武夷红茶的地方标准中,将金骏眉划分进了“武夷奇红”这一类。

翻译过来,就是“奇怪的红茶”。

如今,依然有人认为金骏眉的“金”,是用来形容它的外观。

于是乎,市场上随处可见满身金毫,芽头泛着金光的“金骏眉”。

其实,正宗的金骏眉,颜色是金、黄、黑相间。

整体来看,三分黄,七分黑。

金骏眉的“金”,真正含义,是为了形容它的金贵,它的稀缺性。

不仅是全芽头制成,且是桐木关当地菜茶的纯芽头。

要知道,芽头本来就是茶树的精华部分,而桐木数百年树龄的菜茶的芽头,可谓是珍稀如“黄金”啊。

故而,用“黄金”来比喻这款红茶,取个“金”字,也不足为过吧。

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《5》

武夷山,是片宝藏之地。

在这片土地上,孕育出了太多太多的名优茶。

自古以来,便有很多文人墨客在武夷山,留下了墨宝。

外界夸赞大红袍、金骏眉、正山小种的声音,也从未停止。

当然,也不是所有产自武夷山的茶,都能被称为好茶。

有优质的,必然也有劣质。

好茶的诞生,天时、地利、人和,缺一不可。

除了优秀的“温、光、水、气、土”以外,还有先人的智慧,所发明出的制茶工艺。

缺一不可!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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