炒菜什么时候放盐最合适

因为盐中的碘遇热容易挥发,所以,大部分菜是在快出锅时放盐,增加菜的口味。

蒸偏厚大块的肉类食物,例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴,由于肉质肥厚,盐不宜渗入,且在蒸的过程中不宜开锅加盐,所以此类菜要先放盐。

爆、炒、炸的菜肴,裹炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲,可使炸浆与原料粘紧实,不容易脱落。

烹制整只鸡、鸭、鱼时,宜先将洗净的鸡、鸭、鱼用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,保持味道均匀。

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