泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。

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  安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡3道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

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  冲泡按其程序可分为8道:

  1、白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具。

  2、乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。

  3、壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。

  4、春风拂面 (刮 沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。

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  5、关公巡城(倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

  6、韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。

  7、鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色。

  8、品啜甘霖(喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。


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