山药炖水鸭的做法

原料：土鸭一只、铁棍山药、枸杞。

山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；

土鸭洗净，沥干水分，剁成大块；

冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；

捞出，用温水冲洗掉鸭块表面的浮沫和杂质；

洗好的鸭块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；

撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；

加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；

炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。