便宜的乌龙茶包种茶制作工艺

  台湾包种茶的初制工艺依次分为日光 (或室内加温)萎凋、室内萎凋 (静置与搅拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。

  包种茶初制工艺要点如下:

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  (1)日光萎凋或加温萎凋:视天气而定。鲜叶要薄摊,每平方米摊 1公斤左右。日晒温度以 30~35℃为宜,过高时可用纱绸遮荫,历时一般为 10~20分钟,中间轻翻 2~3次。室内加温萎凋用萎凋槽,摊叶厚度 5~10厘米,热风温度 35~38℃,风速 40~80米C分钟,中间轻翻 2~3次。鲜叶经日光萎凋失水 4~9%。

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  (2)做青:室内萎凋包括静置与搅拌,即做青工艺,传统方法采取碰青 (做手)与摊置相结合。经日光萎凋的鲜叶移至室内,先摊置 2小时左右,再进行做青。做青次数一般为 3~5次,每次历时 1~12分钟,依次由短到长。每次做青后即予摊置,每次历时 60~90分钟,依次由长到短。

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  (3)炒青:锅温 160~180℃,炒至手握叶子柔软,芳香显现,减重 35~40%。

  (4)揉捻:炒青叶即置揉捻机中揉 6~7分钟后,再重压揉 3~4分钟。

  (5)烘焙:揉捻叶取出解块后随即进行初干,温度 87~98℃,第二次焙干温度75~85℃。


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