乌龙茶怎么样台湾乌龙加工工序

  优质台湾乌龙的制造,鲜叶原料标准为一芽二叶。著名的 “膨风茶”则选用一芽 一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋 (静置与搅拌)、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。

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  以上工序与包种茶基本相同,唯在炒青后加有 “回软”处理。

  台湾乌龙日光萎凋或加温萎凋历时较久,程度较重,以叶面光泽消失,呈波浪状隆起,嫩梗表面呈现皱纹,心芽及第一叶柔软下垂,减重率为 20~28%为适度。

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  搅拌与摊置交互进行,从第三次起用力较重,历时较长,以茶芽呈银白色,叶张 1C3~2C3呈红褐色,出现熟果香为适度。减重率为 30~40%。

  乌龙的炒青温度较包种为低,炒至青味消失,发出熟果香,茶芽呈银白色,手握叶子微有刺手感即可。减重在 40~50%之间。炒青叶出锅后用浸过清水的湿布包闷 10~20分钟,使叶子变为柔软无刺手感,称为 “回软”。

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  乌龙的揉捻历时短,注意保持芽叶完好,用力不可太重。干燥作业分两次进行。初干温度为105~110℃,历时 3~5分钟,摊凉30~60分钟。再干温度为 85~95℃,历时 40~60分钟。


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