原叶绿茶敬亭绿雪加工工序

  原叶绿茶敬亭绿雪加工工序,敬亭绿雪的加工可分为杀青、做形、烘干三道工序,属于烘青型绿茶。

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  杀青,锅温要求130℃至140℃,每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右,再抖闷结合。杀青适度,起锅摊凉。

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  做形,锅温60℃左右,手法分搭拢和理条,搭拢是四指并拢与拇指并用,使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口,成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力,使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条,有分有合,根据叶色、叶形、叶温的变化而定,要求 “轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点,当形成雀舌形,约四成干出锅。

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  烘干,分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼,开始温度 110℃,以后依次下降,待下烘后摊凉约半小时,转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天,再复烘一次,装罐封口。


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