绿茶哪里的好千岛玉叶加工工序

  绿茶哪里的好千岛玉叶加工工序,千岛玉叶的炒制工艺:杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分整理。

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  杀青做形

  投叶数量,投叶数量高档茶以150g左右,中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀,叶量过少做形时难以控制。

  炒锅温度,高档“千岛玉叶”杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜。中档茶以120-130℃左右为宜。随后都要适当降低锅温。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。锅温过高过低都要严格防止,才能保证其形质俱优。

  炒制手法,锅温适度,芽叶下锅,多透适闷,透闷结合,迅速均匀进行轻抹翻抖,使茶叶紧贴锅壁,以利升高叶温,破坏酶的活性,达到杀透杀匀,使叶变软,然后轻抹扬抖,以散发水分和青气。

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  总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右,减重率60%~65%左右为宜。

  筛分摊凉,经过杀青做形以后的在制品,长短大小有所不一,其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样,如若不分档煇锅,茶叶品质和干度很难达到一致。先进行“看茶筛茶”,使其达到长短大小匀齐。分成头子、中筛两个档子,并剔除抹子,簸去片子,拣去杂物,然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮,分别煇锅。摊凉时间一般需要40~60分钟,摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布,表里一致,以利煇锅干燥定型。

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  煇锅定型

  投叶数量,高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜,中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。

  炒制锅温,一般要求比较稳定的锅温,但在起锅前要稍提高锅温,使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高,中间稳定的原则。据实践高档茶先稍高80℃左右,中稳70℃左右,后又稍高。一定注意不能偏高,不然则会过快达干,无法定型做美,还易造成断碎,增加末子。

  炒制手法,摊凉回潮的在制品,待锅温升至80℃左右,即刻下锅,先是轻抓翻滚,理顺茶条,待叶受热回软,锅温适降,转用“擞、挺、抓、磨”的手法,综合运用,往复进行。

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  高中档茶烽锅历时需要25分钟左右,茶叶含水要求在6%左右。

  筛分整理,煇干炒制的毛茶,须筛得长短一致,把过长的部分筛短,达到长短大小匀齐,使品质和干度符合质量要求,除去片末、杂物,增添“千岛玉叶”名茶“形美”的特色。


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