绿茶杀青泉岗辉白炒制工序

  绿茶杀青泉岗辉白炒制工序,炒制分杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青和辉锅等六道工序。

  杀青的锅温为200 ~ 2200C,每锅投叶量约为1.5 ~ 1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多闷少抛,时间为8 ~ 9分钟。初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉,揉至有粘手感即可,时间为2~3分钟。

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  初烘时将揉叶解块后,用冲(形似烘笼,当地俗称“冲”)在炭火中烘焙,温度约900C,烘至叶色转暗,不沾手即可下烘。

  再复揉2 ~ 3分钟。解块后再复烘,温度约600C,时间10 ~ 12分钟。炒二青用斜锅,锅温为1200C左右,每锅投叶量为2.5 ~ 3千克复烘叶,用双手推炒,炒到外形略圆并能分开为止,时间约为30 ~ 35分钟。

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  辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序,在斜锅内进行,每次投叶量为两锅二青叶,锅温前期略高,为1000C左右,后期逐渐降至30 ~ 400C,方法是用双手轻轻推炒,时间需3 ~ 4小时,一直炒到茶叶外形盘花卷曲,辉白起霜,即制成毛茶。

  然后稍经摊凉,筛去茶末,拣作黄片、杂物等,再用铁皮箱密封贮放。

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