绿茶的产地石笕茶加工工序

  绿茶的产地石笕茶加工工序,石览茶,全部用手工炒制。其手制工艺主要分四道工序:杀青、整形、初烘、复烘。

  杀青:锅温120℃左右,先高后低,投叶量为200g左右,要求杀透杀匀,历时3~4分钟。至折梗不断,清香显露时起锅。

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  整形:锅温90℃~80℃,先高后低渐次下降,投叶量为200g,强调手法的连贯性,各种手法灵活掌握,适时变换,历时6~7分钟,至茶条外形挺直,有刺手感,八成干时起锅。

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  初烘:整形叶起锅后摊凉,使水分和匀便进入初烘,在烘笼中进行,温度70℃左右,叶量为3锅杀青叶的量,中途翻动几次,动作轻快,至九成干时起锅摊凉。

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  复烘:初烘叶摊凉后进入复火,温度50℃~60℃,投叶量500克左右,掌握“低温,慢烘,长时”的原则,中途轻翻1~2次,至含水量5%~6%时下烘,下烘叶摊凉后即行贮存包装。


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