祁门的白茶(祁门红茶和白茶哪个好)

绿茶有哪些?红茶有哪些?白茶有哪些? 红茶: 红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶,特别是经过发酵工艺,使茶叶的内含成份发生了一系列的生物化学变化,构成了红茶红汤红叶的品质特色。由…

绿茶有哪些?红茶有哪些?白茶有哪些?

红茶:

红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶,特别是经过发酵工艺,使茶叶的内含成份发生了一系列的生物化学变化,构成了红茶红汤红叶的品质特色。由于发酵后绿叶变红叶,故称红茶,又称发酵茶。红茶的品质风格与绿茶迥然不同,绿茶以保持天然绿色为贵,而红茶则以红艳为上。红茶是当前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。我国红茶按制法和产品品质不同,分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。

一、 小种红茶:是福建特有的一种红茶。小种红茶加工过程中采用纯松木明火熏制,使茶叶增添了浓烈的松烟香,这是小种红茶与工夫红茶最明显的区别。

二、工夫红茶:工夫红茶为我国特有的传统产品,以做工精细而得名。工夫红茶在制作过程中很讲究的形状和色、香、味,特别要求条索紧卷完整、匀称,色泽乌黑润泽,汤色红艳明净,香气浓纯,滋味甘醇,叶底嫩匀。主要产地是安徽、云南、福建、湖北、湖南、四川等省市。

1、云南滇红 产于滇西南云南大叶种茶树分布区,主产于凤庆,渤海等县。其外形条索紧结,锋苗秀丽,金毫闪烁;内质汤色红艳,香馨味醇,叶底红亮,取名”金芽茶”。其制作工艺流程:鲜叶(摊青叶)-挤揉、成型-通气发酵-毛火-解块、筛分、散热-足火-冷却-毛茶。

2、安徽祁红 是祁门工夫红茶的简称,主要产于安徽的祁门县,是工夫红茶中的珍品。外形条索紧细,锋苗挺秀,色泽乌润,汤色红艳透明,滋润鲜醇爽口,尤以香气高超,独具一格,还有蜜糖香,又似蕴藏苹果香,非其他红茶所能比,国外赞为”祁门香”,被列为与印度的大吉岭和斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶之首。其制作工艺流程:萎凋-揉捻-发酵-烘干。

3、广东英红茶 产于英德市境内,故简称”英红”。其外形颗粒紧结重实,色泽乌润,细嫩匀整,金毫显露;内质香气鲜醇浓郁,滋味浓厚明亮,金圈明显,叶底柔软红艳。其制作工艺流程:偏轻萎凋、重揉快切、适度发酵和快速烘干的工艺。

4、广东荔枝红茶 为条形荔枝香味型红茶。其外形条索紧结细直,色泽乌润,内质香气芬芳,滋味鲜爽香甜,汤色红亮,有荔枝风味。其制作工艺流程:采用优良品种荔枝和优质红茶条,通过科学方法和特殊工艺技术,促使优质红条茶,吸取荔枝果汁液的香味,制成荔枝红茶成品。

5、宁红 主产于江西修水县,是我国最早的工夫红茶珍品之一,始于清代中叶。其外型紧细多毫,锋苗毕露,乌黑油润,鲜嫩浓郁,鲜醇爽口,柔嫩多芽,汤色红艳。

6、九曲红梅 主产于杭州市郊。其条索细紧,色泽乌润,香高味醇,汤色红艳,叶底红明。其制作工艺流程:萎凋-揉捻-发酵-烘焙。

6、政和工夫 产于福建政和县,是福建三大工夫红茶中最具高山茶品质特征的一种条形茶。外形匀称,毫心显露,香味具佳。其制作工艺流程:按工夫红茶初制方法,制成小叶形的原料茶,然后大叶种、小叶种原料茶分别精致,通过一定规格的筛孔,提尖分级,再依据质量标准,将大茶、小茶分别加工成型,按一定比例拼配成各级政和工夫。

三、红碎茶 是十九世纪末由我国工夫红茶制造技术的基础上发展起来的品类。产品形状颗粒紧细,色泽乌黑或带褐色,口味具有”浓、鲜、强”的特点,汤色深红,适宜于加糖、牛奶和柠檬等饮用。

1、 南川红碎茶 产于南川市大观、鸣玉、水江、南平等地。其外形颗粒紧结重实,色泽乌润,内质香气鲜深持久,滋味深强鲜爽,汤色红艳明亮,叶底红叶嫩匀。制作工艺流程:鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面反复揉切、筛分)-发酵-干燥。

2、百色红碎茶 产于广西百色地域。其外形乌黑,颗粒紧结,汤色红润,滋味浓强鲜爽,香气高,中和性好。其制作工艺流程:提高鲜叶嫩度,到适度偏轻萎凋,强烈快速揉切,控温控湿发酵,及时干燥。

绿茶:

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶(区)都生产绿茶,我国绿茶花色品种居世界之首,绿茶贸易量占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种,以蒸汽杀青制成的绿茶称”蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,分别称”炒青”、”烘青”、”蒸青”、”晒青”。

一、 炒青:炒青是我国绿茶中的大宗产品,制法大体是:高温杀青、揉捻、复炒或烘焙至干。以形状分,包括长炒青、圆炒青、扁炒青。

1、西湖龙井 产于杭州西子湖畔。历史上有狮、龙、云、虎、梅五个字号,其中以狮峰龙井最佳。其色绿中显黄,呈糙米色,香气高锐持久,滋味鲜醇。龙井茶色泽翠绿,外形扁平光滑,形似”碗钉”。素以”色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。炒制工艺有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压等十大手法。

2、千岛玉叶 产于淳安县千岛湖畔。外形扁平挺直,绿翠露毫,内质清香持久,汤色绿亮,滋味浓醇带甘,叶底嫩绿成朵。

3、平水珠茶 产于浙江绍兴市附近,因集中在平水镇加工,故在国际市场上称”平水珠茶”。珠茶外形圆紧,呈颗粒状,身骨重实,宛如珍珠,故称珠茶。

4、江山绿牡丹 产于浙江江山仙霞山麓。叶色翠绿,白毫微露,叶张厚实,内含物丰富。其制作工艺流程:摊放-杀青-揉捻-干燥。

5、峨眉竹叶青 产于四川省峨眉山。外形扁平,两头尖细,形似竹叶,质香气高鲜,汤色清明,滋味浓醇,叶底嫩绿匀齐。其制作工艺流程:摊青-杀青-做形-摊凉-分筛、辉锅-贮存。

6、大佛龙井 产于浙江新昌,该茶外形扁平光滑,尖削挺直,色泽绿翠匀润,香气持久,略带兰花香,滋味鲜爽甘醇,汤色杏绿明亮,叶底细嫩成朵。其制作工艺流程:摊放-杀青-摊凉-辉干-分筛整形。

7、老竹大方 产于安徽省歙县,相传为僧人大方始创于歙县老竹岭,故名。外形扁平匀齐,色泽稍暗,满披金毫,有板栗香,滋味醇厚,叶底嫩匀,芽叶肥壮。其制作工艺流程:杀青-揉捻-做坯-辉锅。

8、松萝茶 产于安徽休宁县松萝山。条索紧卷匀壮,色泽绿润,香气高爽,滋味浓厚,带有橄榄香味,汤色绿明,叶底绿嫩。其制作工艺流程:炒-揉-炒。

9、狗牯脑 产于江西遂川县的狗牯脑山,因形似狗头而得名。1915年参加巴拿马万国博览会,荣获金质奖章。该茶条索圆紧,芽嫩多毫,香气带兰草花香,滋味醇厚,饮后回甘,汤色明净。其制作工艺流程:拣青-杀青-揉捻-整形-烘焙-炒干。

10、屯绿 产于安徽休宁县、歙县、祁门县等地。创制于清嘉道年间,由松萝茶精加工而来。屯绿以叶绿、汤清、香醇、味厚的优良品质风格著称,曰”屯绿四绝”。其制作工艺流程:炒-揉-炒。

二、 烘青:鲜叶经过杀青、揉捻,而后烘干的绿茶称为烘青。其外形条索完整,白毫显露,色泽绿润,冲泡后茶汤香气清鲜,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。依原料老嫩和制作工艺不同分为普通烘青和细嫩烘青两类。

1、径山茶 于唐代首创,产于浙江径山一带。外形细紧,苗秀多毫,内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇。其工艺流程:杀青-揉捻-烘焙-封藏。

2、涌溪火青 于唐代首创,产于浙江径山一带。外形细紧,苗秀多毫,内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇。其工艺流程:杀青-揉捻-烘焙-封藏。

3、六安瓜片 于唐代首创,产于浙江径山一带。外形细紧,苗秀多毫,内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇。其工艺流程:杀青-揉捻-烘焙-封藏。

4、天目青顶 产于浙江临安县天目山。早在明代已被列为贡品。外形条索紧结,芽毫显露,色泽深绿,油润有光,清香持久,汤色明亮,叶底成朵。

5、临海蟠毫 为创新名茶,产于临海市。其外形似螺花卷曲,银毫满披;冲泡时白毫上下翻滚,似雪花飞舞,而后芽头鼎立;汤色嫩绿明亮,叶底大小均匀,芽叶肥壮成朵,闻之清香持久,饮之栗香甘醇。其制作工艺流程:杀青-摊凉-理条-造型初干-烘干。

6、安吉白茶 产于浙江安吉县。因色腻如脂滑如玉而得名。外形扁平挺直,香高持久,滋味鲜爽,汤色明亮,叶底成朵。其工艺流程:杀青-清风-压片-初烘-复烘。

7、雪水云绿 为新创名茶,产于桐庐县。其外形紧直略扁,芽锋显露,色泽嫩绿,清香高锐,滋味鲜醇,汤色清澈明亮、叶底嫩匀完整、绿亮。其制作工艺流程:杀青-初焙-整形-复烘-分级。

8、顾渚紫笋 产于浙江省长兴县顾渚山,是历史上著名的贡茶。该茶系半炒烘类型,外形紧结,香气馥郁,汤色清澈,茶味鲜醇,回味甘甜。

9、开化龙顶 产于浙江西部,龙顶茶形美、色绿,色形互补。外形紧直挺秀,芽叶烘青-炒三青-烘干。成朵匀齐,滋味鲜醇甘爽,汤色杏绿清澈。其工艺流程为:摊青-杀青-揉捻-烘干。

10、碧螺春 亦称”吓煞人香”。产于江苏太湖的洞庭山一带的螺形炒青绿茶,因碧螺峰所产的茶叶品质绝佳而得名。碧螺春是采摘清明前初展的芽苞精制而成。成茶形状卷曲如螺,茸毛遍布,银绿隐翠。其制作工艺:杀青-揉捻-搓团显毫-文火烘干。

11、黄山毛峰 该茶为历史名茶,创于清光绪年间。产于安徽省黄山风景区一带。形似雀舌,色如象牙,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩黄,肥壮成朵。其制作工艺流程:杀青-揉捻-烘焙。

12、太平猴魁 产于黄山区、龙门一带,创造于清末。外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有”猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称,叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称”红丝线”。滋味醇厚回甘,香气有独特的”猴韵”。其制作工艺流程:杀青-烘干。

13、敬亭绿雪 产于安徽省宣城县敬亭山一带。形似雀舌,色泽翠绿,身披白毫,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩绿,肥壮成朵。

14、舒城兰花 产于安徽舒城县。外形条索细卷呈弯钩状,芽叶成朵,兰花香型,汤色泛浅金黄色光泽,冲泡时形似兰花绽开。其制作工艺流程:杀青-揉捻-烘干。

15、南京雨花茶 1958年为纪念革命先烈而创制,产于南京中山陵园、雨花台烈士陵园。该茶在绿茶中独成一格,在我国众多的名茶中也属珍品。其外形尤似松针,条索紧细圆直,锋苗挺秀,色泽翠绿,白毫显露,香气浓郁,滋味鲜醇,汤色绿而清。其制作工艺流程:杀青-搓条-筛分-烘焙。

16、高桥银峰 产于湖南长沙。外形条索细微卷曲,满披茸毛,色泽翠绿,香气持久,汤色清亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮. 其制作工艺流程:摊青-杀青-清风-初揉-初干做条-提毫-摊凉-烘焙-摊凉。

17、车云山毛尖 创制于民国年间,产于随州市北部车云山一带。该茶外形紧细直圆,锋毫显露,内质香气清高,具浓厚熟板栗香味,滋味醇厚甘爽,汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿柔软。其制作工艺流程:生锅-熟锅-赶条-理条-烘焙-拣剔、包装。

18、都匀毛尖 产于贵州省都匀县。其特点为”三绿透三黄”,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿,香清,味浓,叶底匀整明亮。其工艺流程:薄摊-杀青-轻揉-做形提毫-烘干。

19、信阳毛尖 产于河南信阳县。外形细、紧、直,多白毫;内质清香,汤绿味浓。其工艺流程为:摊凉-生锅-熟锅-初烘-摊凉-复烘-拣剔-包装。

20、桂平西山茶 产于广西桂平县的西山。条索紧结,纤细匀整,呈龙卷状,黛绿银尖,茸毫盖峰梢,幽香持久,滋味醇和鲜爽,汤色碧绿,叶底明亮。其工艺流程:摊青-杀青-炒揉-炒条-烘焙-复烘。

三、晒青是绿茶类中用日光晒干的茶,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖等紧压茶的原料。主产地是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省。

1.滇青(dian-qing):产于云南、四川、陕西等省。其品质特征:外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香气浓醇,富有收敛性冲泡。汤色明亮,叶底肥厚。

四、蒸青茶以高温蒸汽将茶鲜叶杀青,而后揉捻、干燥而成。有”色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点,色翠诱人。

1、恩施玉露茶 产于湖北省恩施市东郊五峰山。沿用唐代的蒸气杀青方法,是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。其相传创于清康熙年间。外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针,色泽苍翠绿润,被誉为“松针”。悬浮杯中,继而沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,如玉如露,香气清爽,滋味醇和。

白茶:

白茶属轻发酵茶,基本工艺过程分为萎凋、晒干或烘干。主产于福建省。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种,制成的成品茶满披白毫,银白素雅,汤色清淡,味鲜醇。白茶因采用原料不同,分芽茶与叶茶两类。

1、白毫银针 又名白毫,为历史名茶。产于建阳市、政和县、福鼎市、松溪县。其外形芽壮肥硕显毫,形挺直似针,毫白如银,色泽银灰,熠熠闪光。汤色杏黄,滋味醇厚回甘,毫香新鲜,开汤后,芽尖向上,茶芽徐徐下落,竖立于水中,慢慢下沉至杯底,条条挺立,上下交错,望之酷似石钟乳,颇为壮观。其制作工艺流程:剥针-萎凋-干燥-烘干-晒干。

2、白牡丹 产于福建福鼎、政和等地。其外形肥壮,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,夹似银白毫心,呈”抱心形”。滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中, 有”红装素裹”之誉。其制作工艺流程:室内自然萎凋-并筛-干燥-焙笼烘焙-机械烘焙-加温萎凋-拣剔。

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哪些茶属于绿茶,哪些属于红茶,哪些属于白茶

中国绿茶的主要品种有:英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、兰馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、象棋云雾、水仙茸勾茶、遂昌银猴、墨江云针、桐城小花、英德绿茶、保靖黄金茶、白马毛尖、关山云雾、房县绿茶、神农绿茶等。

中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

中国白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉) 。

扩展资料:

中国的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。这六大茶类茶性均不同,这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言,绿茶和黄茶、白茶由于发酵程度较低,属于凉性的茶;青茶属于中性茶;而红茶、普洱茶属于温性茶。

根据中医的说法,人的体质有热、寒之别,因而体质不同的人饮茶也有讲究。

1、一般来说,燥热体质者,应喝凉性茶,例如,有抽烟喝酒习惯,体型较胖,容易上火者(即燥热体质者),应喝凉性茶。

2、而肠胃虚寒,吃点生冷的东西就拉肚子或者体质较弱者(即虚寒体质者),应喝中性茶或者温性茶。容易上火多喝绿茶或者铁观音,老拉肚子多喝乌龙和普洱。

参考资料来源:百度百科-绿茶 (茶叶品种)

参考资料来源:百度百科-白茶 (茶叶类别)

参考资料来源:百度百科-红茶 (茶叶的一个品类)

参考资料来源:人民网-了解中国六大茶类

祁门的白茶(祁门红茶和白茶哪个好)插图

中国四大名茶

世界的四大名茶是:祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶。

中国十大名茶:1.西湖龙井

2.洞庭碧螺春

3.白毫银针

4.君山银针

5. 黄山毛峰

6. 武夷岩茶

7. 安溪铁观音

8.信阳毛尖

9. 庐山云雾

10.六安瓜片

另外一种说法:

中国十大茗品

一、西湖龙井(欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人)

二、洞庭碧螺春(洞庭碧螺春,茶香百里醉)

三、武夷岩茶(溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽)

四、安溪铁观音(由来有歧义,不详)

五、屯溪绿茶(屯绿)

六、祁门红茶(祁红)

七、信阳毛尖(豫毛峰)

八、君山银针(金镶玉)

九、云南普洱(普洱散茶,普洱紧压茶)

十、云南滇红(红之上品)

参考资料:

中国都有什么名茶??都是哪生产的?都有什么特色?

中国名茶分类

主要分为绿茶、红茶、乌龙茶(亦称青茶)、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶

◆绿茶--

又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春:

西湖龙井 简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”,其形似莲心,故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”,又称二春茶,其形似旗如枪,故称“旗枪”。立夏采三春茶,形似雀舌,故称“雀舌”。四春茶附带茶梗,故称“梗片”。龙井茶具有四绝,一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分,有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。

黄山毛峰 曾名“黄山云雾茶”,创制于清光绪年间,主要产于安徽黄山及歙县地区。以松谷庵、吊桥庵、云谷寺、桃花峰等地所产,质量最佳。明许次纾所著《茶疏》中,把它与钱塘龙井相提并论。《黄山志》载:“莲花庵帝就石隙养茶,多清香,冷韵袭人断腭,谓之黄山云雾”。其特点是:外形秀美,每片长约半寸,芽叶肥壮匀齐,细扁稍卷曲,白毫多而显露,尖芽紧偎叶中,形似雀舌,色泽油润光亮,绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶,清香四溢,沁人心脾。茶汤清澈明亮,香气持久似兰蕙,醇厚爽口,回味甘甜。可谓“清秀脱俗,茶中仙子” 。

碧螺春产于江苏省吴县洞庭东、西山。每年三月下旬至四月中旬,茶芽长至1-2厘米,即可采摘。鲜叶越幼嫩,制成干茶后白毫越多,品质越佳。成品外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈,饮后回甘。

◆红茶--

又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。

代表茶有祁红、滇红:

祁红

祁门红茶又称“祁门功夫茶”。“祁门乌龙”。安徽省祁门、贵池等地出产的名茶。品质优异,以其芬芳郁馥、醇厚甜润而驰誉中外,在红茶中最负盛名。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金奖。该茶特点是:色泽乌润,条索紧细,锋杪秀丽。汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永,即使加入牛奶仍不减茶香,向以高香闻名,其似果香,又似花香,素有“祁门香”之称,终声誉日隆。

滇红

外形条索紧结、肥硕雄壮,干茶色泽乌润、金毫特显,汤色艳亮、香气鲜郁绵长,滋味浓厚鲜爽。

◆乌龙茶--

亦称青茶,半发酵茶。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。

代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍:

文山包种茶

轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。成品茶外形卷曲,茶汤金黄,有天然幽雅芬芳气味。文山包种茶含有丰富的营养保健成分,可强心利尿,消除疲劳,有消除血脂肪,防止血管硬化的妙效。

安溪铁观音

属乌龙茶之极品,产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺:每年分四次采摘,春茶在立夏,夏茶在夏至后,暑茶在大暑后,秋茶在白露前,春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀整;色泽油亮,滋味醇厚甘鲜,素有茶中之王的美誉。饮之具有清心明目,防止动脉硬化,,降脂减肥之功效。

冻顶乌龙茶

产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,其成品外形呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,其品质以春茶最好。

◆白茶--

白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

主要品种有白牡丹、白毫银针:

白毫银针

简称银针、又称白毫。其成品多为芽头,满披白毫,色白如银,纤细如针,故得高雅名。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品,同君山银针齐名于世,历代为皇家的贡品。银针成品茶芽肥壮,满披白色茸毛,色泽鲜白,闪烁如银,条长挺直,如梭如针。汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色。入口毫香显露,甘醇清鲜,其性寒有解毒退热降火之功效,被视为治疗麻疹的良药。

白牡丹

以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放故名。成品毫心肥壮,叶张肥嫩,呈皱纹隆起,叶缘向叶背卷曲,芽叶连枝,叶面色泽呈深灰绿,叶背遍布白茸毛;香毫显、味鲜醇,汤色杏黄或橙黄清澈:叶底浅灰,叶脉微红,其性清凉,有退热降火之功效。

◆黄茶--

人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽:

君山银针——黄芽茶极品之一

君山银针,以注册商标“君山”命名,为黄茶类针形茶。唐宋时,因它处形好像鸟的羽毛,因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎;到了清代,又因此茶有白色茸毛,改称为白毛尖;1957年始定今名。

银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛,从古至今,以其色、香、味、奇并称四绝。古时君山茶仅年产一斤多,现年产量也只有300公斤。

银针茶每年清明前三四天开采鲜叶,以春茶首摘的单一茶尖制作,制1公斤银针茶约需5万个茶芽。它的制作工艺虽然精湛,但对外形并不作修饰,而要求务必保持其原状,只从色、香、味三个方面下工夫。

君山银针成品外形芽头茁壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄光亮,素有“金镶玉”之美称;内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇甜爽,叶底肥厚匀亮。

蒙顶黄芽——黄芽茶极品之二

蒙顶黄芽,以黄山牌注册商标名世,因生产厂家注册商标不同,故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。

蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。

蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品供历代皇帝享用,新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

霍山黄芽——黄芽茶极品之三

霍山黄芽,产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台,鸟来尖,漫水河与金竹坪等地,而以金刚台所产品质最佳。成品茶芽叶挺直匀齐,色泽黄绿,细嫩多毫,形似雀舌,汤色明亮黄绿,带黄圈,叶底嫩黄,滋味浓厚鲜醇,甜和清爽,有熟板栗香,饮后有清香满口之感。

◆黑茶--

是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。

代表茶有普洱茶:

普洱茶

产于云南普洱及西双版纳、思茅等地,生产历史十分悠久,在唐代就已有与康藏地区的普洱茶贸易了。普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料,加工中有一道泼水堆积发酵的特殊工艺,使得成茶有一股独特的陈香。普洱茶具有降血脂、减肥、助消化、醒酒、解毒等诸多功效。人们在吃过酒肉后,常泡一杯普洱茶,以助消化和醒酒提神,普洱茶流行于许多国家和湾澳地区,被称为美容茶、减肥茶和益寿茶。用普洱茶蒸压后可制成普洱沱茶,七子饼茶,普洱茶砖。

◆再加工茶--

以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。

代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶;速溶茶有绿源牌速溶茶:

花茶

由茶叶和香花拼和窨制,利用茶叶的吸附性,使茶叶吸收花香而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯,主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。加工时,将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放,使茶叶吸收花香;待鲜花的香气被吸尽后,再换新的鲜花按上法窨制。

花茶香气的高低,取决于所用鲜花的数量和窨制的次数,窨次越多,香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制,花茶香气浓郁,饮后给人以芬芳开窍的感觉,特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱,近年来还远销海外。

茉莉花茶

是花茶中产销量最多的品种,产于众多茶区,其中以福建福州宁德和江苏苏州所产品质最好。窨制时,将经加工干燥的茶叶(多为烘青绿茶制成茉莉烘青,或用特色名茶如龙井、大方、毛峰等,制成特种茉莉花茶)与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,经通花、起花、复火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品。

珠兰花茶

是我国主要的花茶品种。主要产于安徽歙县,此外,福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。 珠兰花茶选用黄山毛峰,徽州烘青,老竹大方等优质茶为茶坯,加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持久,茶叶完全吸附花香需要较长时间,因此珠兰花茶适当储存一段时间(约3-4个月),其香气更为浓郁隽永。珠兰花茶由于既有兰花的幽雅芳香,又有绿茶的鲜爽甘美,因此尤其受到女士的青睐。

紧压茶

明代以前,我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎,用模子压制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料,经蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形等形状,其中以用黑茶制成的紧压茶为大宗。

沱茶

外形似一个倒扣着的厚壁碗,直径约80厘米左右。有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶用晒青绿茶蒸压而成,称云南沱茶和重庆沱茶;黑茶沱茶以普洱散茶蒸压而成,称云南普洱沱茶。云南沱茶香气馥郁、滋味醇厚,曾获国家银质奖和全国名茶称号;重庆沱茶曾获国际金奖;云南普洱沱茶有独特的陈香,滋味醇厚,具有显著的降血脂功效,也曾获国际金奖。

六堡茶

产于广西苍梧县六堡乡,用六堡乡恭州村及黑石村茶为原料经蒸压制成圆柱形。六堡茶具有红、浓、醇、陈的品质特点,销往广东、广西及港澳、新加坡等地。

速溶茶

速溶茶是以成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶品饮料,具有冲饮携带方便、不含农药残留等优点。我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶、速溶保健茶。

绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶都包括哪些?

茶叶的品种很多,大致可以成下面几种

(一)绿茶:1:龙井:狮峰龙井,梅坞龙井,西湖龙井.(产地是浙江)2:碧螺春茶(产地是江苏吴县太湖洞庭山上)

3:黄山毛峰茶(产地是黄山)

4:庐山云雾(产地是庐山)

5:六安瓜片(产地是安徽省六安县)

6:蒙顶茶(产地是四川蒙山)

7:太平猴魁茶(产地是安徽省太平县)

8:君山银针茶(产地是洞庭湖中君山小岛上)

9:顾渚紫笋茶(产地是浙江的顾渚山)

10:信阳毛尖茶(产地是河南省信阳地区)

11:平水珠茶(产地是浙江省平水镇一带)

12:西山茶(产地是广西桂平)

13:雁荡毛锋茶(产地是浙江的雁荡山)

14:华顶云雾茶(产地是天台山周围)

15:涌溪火青茶(产地安徽省泾县涌溪弯头山)

16:敬亭绿雪茶(产地是安徽宣城敬亭山)

17:峨眉峨蕊茶(产地是峨眉山)

18:都匀毛尖茶(产地是都匀县)

19:恩施玉露茶(产地是湖北)

20:婺源茗眉茶(产地是江西婺源县)

21:莫干黄芽茶(产地是莫干山)

22:普陀佛茶(产地是浙江省普陀山)

23:安吉白茶(产地是浙江安吉)

24:五山盖米茶(产地是湖南郴州)

25:径山香茗(产地是浙江)

26:江山绿牡丹(产地是浙江)

27:竹叶青(产地是峨眉山)

(二)红茶:

1:滇红工夫(产地是云南)

2:祁门工夫(产地是安徽省祁门县)

3:宁红工夫(产地是江西省修水县)

4:川红工夫(四川宜宾)

5:闽红工夫(产地是福建省)

6:越红工夫(产地是浙江)

7:湖红工夫(产地是浏阳大围山一带)

8:宜红工夫(产地是宜昌,恩施一带)

9:小种红茶(产地是福建)

(三)乌龙茶:

1:武夷岩茶(产地是福建省武夷山)

2:武夷大红袍(产地是福建武夷山)

3:铁罗汉(产地是福建武夷山)

4:白鸡冠(产地同上)

5:水金龟(产地同上)

6:闽北水仙(产地同上)

7:铁观音(产地是福建省安溪县)

8:黄金桂(产地同上)

9:凤凰水仙(产地是广东省潮安县凤凰地区)

10:宋种单枞(产地同上)

11:阿里山乌龙(产地阿里山)

12:冻顶乌龙(产地是台湾冻顶山上)

13:文山包种(产地是台北县坪林乡)

14:稀有衫林溪乌龙(产地是台湾南投)

(四)黄茶:

1:君山银针(产地是洞庭湖)

2:蒙顶黄牙(产地是四川蒙山)

3:霍山黄牙(产地是安徽省)

4:北港毛尖(产地是湖南省岳阳)

5:沩山白毛尖(产地是湖南省宁山县)

6:温州黄汤(产地是浙江)

7:广东大叶青(产地是广东省)

8:皖西黄大茶(产地是安徽省)

(五)白茶:

1:银针白毫(产地是福建省)

2:白牡丹(产地是福建省)

3:贡眉(产地同上)

(六)黑茶:

1:普洱茶(产地是云南省)

2:六堡散茶(产地是广西苍梧县六堡乡)

茶的分类,什么叫红茶白茶?

按制作工艺分为:绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶六大类。

红茶:红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

白茶,属微发酵茶,是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

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