晒白茶要不要炒过先晒(白茶要晒吗)

白茶怎晒制的? 白茶主要是靠太阳晒,七分晒三分焙,不用机器来弄,就靠手工做。吸饱了太阳光,自然也就能喝到“阳光的味道”。 晾晒,学名萎凋,是白茶初制工艺的第一道工序。在萎凋过程中,经过一系列复杂的…

白茶怎晒制的?

白茶主要是靠太阳晒,七分晒三分焙,不用机器来弄,就靠手工做。吸饱了太阳光,自然也就能喝到“阳光的味道”。

晾晒,学名萎凋,是白茶初制工艺的第一道工序。在萎凋过程中,经过一系列复杂的化学反应。之后,茶汤变得更鲜爽了,苦涩味降低了,茶也更香了。

萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素,不同萎凋工艺对白茶品质的影响很大。当然,在这里也要加上一个设定:其他条件一致的情况下,如茶青品质。但不可否认,要做最好的白茶,关键看萎凋。

日光萎凋(日晒茶)

日晒是白茶最理想的加工方式,品质最优。通过日光萎凋的白茶,光味明显,茶香有花香,茶汤甘甜。后期存放的转化效果最好,转化速度最快。当然,人工成本也是最高的。

室内加温萎凋

茶季如果遇上阴雨连绵,那就只能通过室内萎凋技术解决了。室内加温萎凋的白茶,茶味重,香气浓郁,茶汤的甘甜度偏弱。在这点上,我们不得不说,目前茶业还没办法改变靠天吃饭的现状呀。

复式萎凋

所谓的复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合

热风萎凋在一定程度上能解决不正常气候对白茶品质造成的影响,是日晒萎凋的补充。但另一方面两者结合,能降低纯日晒的人工成本。当然,资深的制茶师傅也能通过这种办法制作出口感不弱于日晒的白茶。

茶叶为什么要炒?

茶友们大多喜欢喝新茶,因为新茶鲜爽。

有的茶友就问了,为啥不直接喝没有炒过的茶叶呢?

这样岂不更鲜爽?

那么,我们就先来了解一下炒茶,炒茶也叫杀青;而杀青是绿茶,黄茶,普洱,乌龙茶等茶的初制工序之一。

杀青的主要目的,就是利用高温杀死青叶中的催化酶,使酶失去活性,保持叶片的绿色,借热化学反应,消除鲜叶中青臭,苦,涩味,转化为具有花香醇味的杀青叶。

茶鲜叶在刚采摘下来后一般都会进行杀青,摇青,揉捻,烘干等一系列处理。

那为啥要有这一步呢?

其实就是为了让茶叶的体积小,轻,便于存放和携带;也让茶叶释放出,对人体有益的物质,通过冲泡而被人体所吸收。

茶鲜叶通过热炒,可蒸发掉水分,促使香气物质的形成。

这就和葱花爆香是一个道理,同样是葱,你不用高温爆它一下,它就只有辛辣味,而没有香味。

那新鲜茶叶能泡茶吗?会不会更鲜爽,滋味会不会与众不同呢?

从茶树上采下的嫩枝芽叶,叫鲜叶,又叫生叶或青叶。

茶叶质量的优次,主要取决于鲜叶的质量和制茶技术。

新鲜的茶叶,从理论上来讲是可以用来泡茶的。

不过味道并没有大家想的那么好。

如果您咀嚼的话,您就会发现,跟吃草差不多。

喝时会有一股青草味,它的内含物质和有用的化学成分,也不可能被充分地浸泡出来。

更别谈哪种馥郁而芬芳的茶香,口感享受也就甭提了。

没有炒过的茶叶,是茶叶最自然的状态,只有你对它的青草味没有任何厌恶,不妨泡着喝,爵食也没关系,不过寒性较大,喝多了容易拉肚子。

随着社会的发展,人类的进步,茶叶的采制也在不断的变化中;现代人一般是不喝刚采摘的茶叶的。

刚从茶树上采下来的只能叫茶鲜叶,连茶叶都不算是。

茶鲜叶只有经过加工之后,才会成为茶叶,才可以用来冲泡品饮。

没经过处理的茶鲜叶,其茶香是不可能被充分地浸泡出来的;只有通过不同的加工方式,才能使芳香物质发生转化而产生。

最早利用茶叶的方法并不是冲泡,而是直接吃。

相传,神农尝百草,即神农氏误服毒草,日遇茶叶,嚼之即解,神农所嚼食的当然也是新鲜的茶叶,没有经过炒制的。

据说在茶区,茶农们都喜欢用新鲜茶叶的茶汁,给伤口消毒的,效果如何不得而知。

不过,也并不是所有的茶都得炒制,白茶就没有经过热炒,只做了萎凋和干燥处理,意在保持茶叶最原自然的状态,最大限度地利用茶叶的有益成分。

日光萎凋,就是将白茶放在阳光下,使茶鲜叶中的水分尽快地蒸发,而使茶鲜叶中的青草味消退而产生清香,并有花香或果香,滋味甘醇而不苦涩。

如果你想喝到茶叶最原始的状态,那就不如喝白茶,白茶前几年被推崇也是这个原因。

白茶虽然没有经过炒制,但也不是茶鲜叶,一样也是经过了制作的。

刚采摘的茶叶,我并不建议茶友们饮用。

最好还是要饮用经过加工的茶叶,其香气,滋味,口感都俱佳,而且内含物质也更易被人体所吸收,品饮起来也会更加地令人愉悦。

茶叶不炒直接晒干泡可以吗

生采的新茶都可以泡水喝,晒干的也是可以的,只不过口感,味道上会有不同,也许差异会很大,而且要注意不要弄脏了喝坏肚子喔

晒白茶要不要炒过先晒(白茶要晒吗)插图

为什么茶叶要炒干,而不是晒干

制茶的工艺不同自然工序也就不同,不论是炒干还是晒干都是制茶的一个步骤,下面就介绍一下制茶的工序吧.

1.制茶工艺

晾青:时间先短后长,摊青先薄后厚。

杀青:是利用高温处理新鲜的茶叶,使之变软,保持绿色,并失去一部分水分,便于揉捻。

温度:280~300℃。

目的:利用高温杀死青叶中的催化酶,使酶失去活性,保持叶片绿色,借热化学反应,消除叶中青臭、苦、涩味,转化为具有花香醇味的杀青叶。

揉捻:茶叶含水量60%为宜,适于整形;提高叶温,揉捻可塑性增强。

闷堆:将锅炒的茶叶,堆积盖布闷黄。

发酵:决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始,因揉捻的压力作用,叶细胞受损,多酚类霉促氧化受损,聚合加速进行,而开始发酵。发酵温度初期32℃~40℃。后期15℃~18℃。发酵初期氧化速度大,要充分供氧,室内宜通风良好。

干燥:

第一阶段:蒸发水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去异杂气味,提高温度,增加通风量。

第二阶段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。

第三阶段:足干,含水量5%左右。

干燥温度80℃~130℃左右。

2.制茶过程

采摘

采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶,有的多采一叶叫一心二叶,也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。

日光萎凋

采摘下来之茶菁须于日光下摊晒,或利用热风使茶菁水分适度蒸散,减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行,搅拌后摊平于笳苈上。

炒青

茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行,并可除去鲜叶中的臭青味,而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻

将炒青后之茶叶置入揉捻机内,使其滚动并形成卷曲状,由于受到揉压,因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。

团揉

团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状,再以手工或布球揉捻机来回搓压,并不时将茶叶摊开打散以散热,团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。

渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落,剩下的只是干燥,但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」,也就是将揉捻过的茶青堆积存放,由于茶青水分颇高,堆放后会发热,且引发了微生物的生长,就因为热度与微生物关系,使茶青产生了另一种的发酵,茶质被「降解」而变得醇和,颜色被氧化而变得深红,这就是所谓的「普洱茶」。

干燥

干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销,通常为了能使内外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其达到七、八成干燥,然后取出回潮,再进行第二次的干燥。

紧压

紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状,这样茶就被称为「紧压茶」,除便于运输、贮藏外,蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。

使茶再多热受潮。

利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起,稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。

继续紧压前一些成分的降解与陈化,使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素,当然陈放的品质也很重要。

紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状…等,紧结程度也所不同,有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开,有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果,紧结程度高者,陈放的效应慢,茶性显得结实,紧结程度低者,陈放的效应快,茶性显得豪放。

3.制造过程

绿茶

鲜叶杀青揉捻干燥绿茶

杀青方式:1.加热杀青

2.蒸气杀青

干燥方式:

1.炒干(炒青):长炒青——长条形的炒青绿茶

扁炒青——外形扁平光滑

圆炒青——外形呈圆形颗粒状

特种炒青(细嫩炒青)

2.烘干(烘青):普通烘青——通常用来熏制花茶

细嫩烘青

3.晒干(晒青):加工成紧压茶

红茶

鲜叶萎凋揉捻发酵干燥红茶

发酵:

发酵是制造红茶的关键,又称『渥红』,因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』,这种酶在高温下会失去活性,所以红茶不经过杀青,所以酶保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,变成红色的汤,一部分不溶于水,累积在叶片中变成红色,红茶的红汤红叶即如此形成的。

分类:1.小种红茶:红汤红叶,有松烟香,为似桂圆汤。

熏焙:茶叶薄摊于竹筛中,地上堆松材,以明火燃烧,使茶叶吸收大量松烟香味。

2.功夫红茶:发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。(1875年后才有此制法)

3.红碎茶:揉捻时用机器将叶片切碎,成颗粒形碎片。

红茶制法于绿茶之后,约1650年前后才有。

青茶

鲜叶晒青摇青凉青杀青初揉初烘包揉复烘干燥青茶(乌龙茶)

属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。

白茶

鲜叶晒干(或用文火烘干)白茶

采摘细嫩茶叶,叶背多白茸毛的茶叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

1.银针:又称白毫银针。

2.白牡丹:采摘一芽二叶,萎雕后直接烘干,叶背呈白色,叶面银色,形似牡丹而得名。

3.贡眉:采摘一芽二三叶。

4.寿眉:制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其它叶片制贡眉,制造时使叶缘微卷曲,完整的保留叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。

白茶性凉,具退热降火之功

黄茶

鲜叶杀青揉捻闷堆干燥黄茶

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黑茶

鲜叶杀青初揉渥堆复揉干燥黑茶

黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。

花茶

将毛茶与花一层层的堆放,经过几个小时,待茶叶吸收了花香之后,将茶叶与花分开,分别烘干之后,再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例:50公斤茶叶,大约配15~40公斤的茉莉花。

茶谱中记载,茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。

注:以上各种茶,因品质特征各有不同,加工方法也千变万化,一般有初加工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶(或初制茶),将毛茶加工成为精制茶或成品茶。

将各种毛茶或精制茶,用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理,在模中压成各种形状,称为紧压茶。

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