为什么要用热水泡茶(茶一定要用热水泡吗)

茶叶为什么要用热水泡 热水泡才能把茶叶的味道泡出来。但并不是说茶叶一定要用热水泡。冷水泡茶也是可以的,只是就比较复杂了。 冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时,让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出…

茶叶为什么要用热水泡

热水泡才能把茶叶的味道泡出来。但并不是说茶叶一定要用热水泡。冷水泡茶也是可以的,只是就比较复杂了。

冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时,让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现,和一般热水冲茶相比,冷水泡茶的好处多得多,原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出,但咖啡因、单宁酸含量都低多了。

适合冷水泡的茶叶

虽然冷水泡茶有诸多好处,并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶,一般来说,发酵时间愈久,茶中的含磷量就相对愈高,冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之,发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。 夏天自己动手制作冷泡茶,卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻,而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。

为什么要用热水泡茶(茶一定要用热水泡吗)插图

为什么要用烧开的水来泡茶,到底有哪些好处?

专家说,每次泡茶或冲咖啡都应该使用新鲜的水烧开水。这是为什么?把凉开水再次烧开有什么不好?有谁能告诉我这两者有什么不同吗?

新烧的开水沏茶比二次烧开的水好,是因为新鲜水含有较多的氧气。这样泡出的茶,有更多的茶叶有效成分进入到水中,味道才更加香浓。

这种差别是很容易证明的。取两只玻璃杯,在每只杯子中放入同样数量的茶叶,然后用新烧的开水倒入一只杯子,再用重复烧过的开水倒入另一只杯子。三分钟以后品尝一下两杯茶,会发现用新烧的开水沏的茶要香浓得多。

小时候就听大人们说过,应该使用刚汲取的新鲜水烧开沏茶,因为这种水中溶解的氧气较多,茶水味道会更好。搁置较久的水,更糟的是二次烧开的水,其中溶解的氧气很少。英国的饮料质量标准详细规定了沏茶的要求,必须要使用新烧的开水沏茶,但是其中并没有提到一定要用新汲取的新鲜水。标准中还说,如果喝茶加牛奶的话,应该先倒入牛奶后再加入茶水,而不是相反,以免把牛奶加入烫茶中使牛奶受烫失去营养。

英国的这个标准与国际标准ISO 3103是一致的。这就使我想到一个问题:为什么我在国外喝不到一杯正宗茶?

要用刚烧开的水沏茶,传统的解释是说长时间的煮沸会逐出溶解在水中的氧气,使茶水“淡而无味”。我试了一下,水烧开以后继续在炉子上小火烧煮一小时,用这种水沏茶,同新烧的开水泡茶比较,也尝不出有什么味道差别。即使是高档茶叶,泡5分钟以后,也看不出有差别。

用装在小袋内的茶叶沏茶,使用两种水,实际差别竟如此小,我倒是有些奇怪,更不用说使用仅仅是烧过两次的水泡茶了。

我看,至少已经有一位读者不相信必须用刚烧开的水沏茶了。

我曾在国外呆过一段时间,当地人告诉我们,凡饮用的水都要烧开了再继续煮几分钟。我有一次突发奇想,干脆用当地的一种高压锅把水烧到沸点以上,将水彻底消毒。这种水用作饮用和烹调都没有什么问题。但是,我试着用它沏了一杯茶,结果很糟糕。

另一方面,我也曾在海拔2100米的地方沏过茶。当然,在那样的高度,水的沸点低于100。用那种开水泡的茶,我注意到味道也没有什么差别。那些茶叶种植园的主人,对此也没有什么说法。

我以为,除了用高压锅烧的水沏茶不行之外,最重要是茶叶浸泡时间的长短。

作上述回答的这位朋友也许不知道为什么用闪亮的高压锅烧水沏茶,味道会很糟糕。这不是水经过了高温烧煮的缘故,而是水中溶解进了许多铝离子。早些年,大多数水壶都是用铝制造的。新水壶都附有一张说明书,要求在正式使用之前用水壶重复烧煮几次清水,并将每次烧开的水都弃之不用。只有这样以后再用新水烧的开水才可以用于沏茶。这是因为,在多次的煮水中,水壶内部表面形成了一层非常稳定的氧化铝保护膜,能够防止纯铝继续溶解进水中。

最好用新烧的开水泡茶,这同氧气没有什么关系,而是同水中溶解的盐类(主要是钙和镁的重碳酸盐、硫酸盐和氯酸盐)有关。这些盐类是水龙头放出的水中的杂质,会影响茶水的颜色和口味。

这些金属盐会影响茶水的颜色,分别用纯水(除去离子的水,或者用冰箱内的冰霜融化的水)烧出的开水和用自来水烧出的开水沏茶,只要对比一下就可以看出。用自来水沏出的茶水,颜色较深,其中有不少诸如丹宁酸盐一类不溶解的析出物,比较混浊。

用火煮沸自来水,煮沸过程会使重碳酸盐变得不稳定(所谓暂时硬度),它们在水冷却的过程中将作为不可溶的碳酸盐沉淀析出(所以开水壶会逐渐结水垢)。在水质比较硬的地区,水中溶解的盐类数量较多,反复烧开和冷却,水中的钙盐和镁盐大部分都将失去。不过,没有经过冷却过程的长时间煮沸,却不会如此。

泡茶时通常用热水而不用冷水的原因是?

原因是:

冷水下茶叶的膨胀率较低,茶叶的内含物不活跃、溶出率较低、口感也不理想,更不易挥发出茶叶的香味。

而温度足够高的热水,可加大茶叶的膨胀率,增强茶叶内含物的活跃度、提高溶出率、强化口感,更容易使茶叶的芳香物质挥发、散发出香味。

泡茶时为什么用热水而不用凉水冲泡

其实是可以用冷水泡的,就是冷泡茶法,但我们平时大都使用热水,因为热水可以比较容易让茶叶内的茶多酚等物质溶解,我们便可以尽快喝到茶,但是不同茶有不同的温度。 冷泡茶法,比如你隔天要去爬山或做运动之类,你不可能用很烫的茶解渴,茶可以消暑,但那么烫的茶时在很难让你感受解渴的乐趣,所以你可以准备一个矿泉水瓶火其它容器,放上茶叶,水直接用冷水即可,第二天,差不多经过12小时后,茶叶内的物质差不多已经融进水里,便可以很好地享受

为什么泡茶一定要用开水?

冲泡乌龙茶、普洱茶等,必须用沸水冲泡。一般泡茶前还要用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,需将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝,风味独特。但不是所有茶叶都用沸水冲泡,有些原料细嫩的茶,就需要水沸腾后降降温再冲泡。

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