冲泡茶叶的泡沫是什么样子(茶叶泡水有泡沫)

铁观音冲泡时上面浮起的白沬是什么? 早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华。 我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,…

铁观音冲泡时上面浮起的白沬是什么?

早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华。

我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

现在科学研究进一步证明,能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。

茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性,它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。

茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂,难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇,但是,可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

茶皂素有什么样功效?

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

所以看在茶皂素的作用上,下次泡铁观音可以考虑省掉刮沫这一步哦!

茶的泡沫是什么

这个泡茶有泡沫很正常的 出现泡沫有三种原因。一是茶叶当中茶皂素的原因引起的。二是因为茶叶外形的白毫所产生的。三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多。

但是可以肯定的茶叶冲泡的时候出现泡沫与茶叶的质量是没有关系的。这是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力。但对其色、香、味及品质都不会产生任何影响,所以也不能因此来辨别其质量的好坏。

冲泡茶叶的泡沫是什么样子(茶叶泡水有泡沫)插图

茶叶泡了有沫是怎么回事?

茶汤中的泡沫有以下几个原因:

一、茶叶中的茶皂素,会形成泡沫,对人体无害,而且有消炎镇痛的作用。茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中含量很低,对茶叶的色、香、味等品质不产生影响,因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

二、茶叶属于多毫品种。因为信阳毛尖是茶芽制成的,属于多毫品种,内含物质比较丰富,制茶时揉捻造成部分部分内含物质粘在茶叶表层,一冲水就容易出泡沫。

三、茶里的碎末儿、茶屑偏多。但这款信阳毛尖从照片看应该不存在碎末儿的问题。冲泡时出现的泡沫,主要是前面两方面原因。

很多朋友认为,茶汤泡沫越多,茶叶越次,很可能是已经变质了的。这种观点是不对的。

下面来看看怎么泡茶叶:

泡茶方法:

首先,冲泡前的准备

首先,我们要“温壶”,简单来说就是,先注温水入空壶,这样做的目的是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。

大约过1min左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水以“温杯”。在投茶后注入适度的热水以“醒茶”,到了茶在壶内已快“醒”到适当的时候,再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前,不妨在茶巾上沾一下,使壶底、杯底的水滴,被茶巾吸干。

泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡下,俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度,另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气。

那么,醒茶的方法有哪些呢?

1.闷香:

将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏感受茶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。

2.温润:

将壶温热后,把茶投进去,以适宜温度的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了一定状态。适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。

在冲泡茶叶时表面常常会有泡沫,这些泡沫是什么?

茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素,茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低,对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。

为什么泡普洱茶时,茶汤表面有很多白色泡沫

我们泡普洱茶时,经常会看到茶汤表面浮着一层白色的泡沫,同时前面两三泡的时候“泡沫”更多,尤其在普洱茶生茶最为较为常见。于是对于喝茶的人而言就开始担心了,这些“泡沫”究竟是什么?这样的普洱茶是好茶吗?能不能喝?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余,认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上,能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素是什么?茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。简单来说,茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质,冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层。普洱茶中的泡沫是怎样产生的?冲泡普洱茶时出现泡沫的形成原因是:第一、茶中的茶皂素在起作用;第二,茶叶是多毫品种所制;第三,茶里的碎末儿、茶屑比较多。而茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,有很强的起泡能力。茶里的泡沫并不是脏东西,因为灰尘是不会形成泡沫的,泡沫与茶叶的质量无关,茶皂甙在茶中的含量不是很高,所以不会影响茶的口感。什么情况下容易产生茶泡沫?除了茶叶本身含有的茶皂素会使得茶汤产生泡沫,还有其它情况也容易产生茶泡沫。(1)茶毫较多的茶叶。茶毫较多的茶叶茶皂素丰富,容易产生茶泡沫;(2)较细碎的茶叶,比如红碎茶在冲泡时就容易产生茶泡沫。普洱茶茶汤有泡沫还能不能喝?在不知道泡沫的真相以前,问过许多的茶友“有泡沫漂浮的茶汤你喝不喝“?一些人说茶汤怎么还像啤酒一样还有泡沫,不喝;还有的人说把泡沫冲掉再喝。这些回答都是正常思维。现在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的,相信会有很多的茶友,下次再遇到有泡沫的茶汤时,就不会有如此强烈的排斥感了。但总还是有茶友会担心“这样的普洱茶还是好茶吗”?然后对有茶泡沫漂浮的茶汤敬而远之。事实上茶皂素溶于水中,是无色无味的,并不会对茶汤的口感产生影响。综上所述,普洱茶茶汤表层的泡沫是茶皂素,茶皂素并不会影响茶汤的口感,并且普洱茶的好坏也不以茶皂素作为评判标准。所以请放心的喝那杯有着茶泡沫的普洱生茶吧。

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