龙井茶茶树叫什么(正宗龙井茶树有几颗)

西湖龙井详细资料 清代陆次之《湖ruan杂记》记述:“龙井,泉从龙中泻出,水在池内,其气恬然,若游人注视久之,忽尔波澜涌起。其地产茶,作豆花香,与香林,宝云、石人坞、乘云亭者绝异,采于谷雨前者尤佳…

西湖龙井详细资料

清代陆次之《湖ruan杂记》记述:“龙井,泉从龙中泻出,水在池内,其气恬然,若游人注视久之,忽尔波澜涌起。其地产茶,作豆花香,与香林,宝云、石人坞、乘云亭者绝异,采于谷雨前者尤佳。”

西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地,处处林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件,气候温和、雨量充沛,年平均温度16℃,年降水量1500毫米左右,尤其春茶季节,细雨蒙蒙,溪涧常流。土壤深厚,多为沙质壤土,唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”,正与优良品质的龙井茶生于砂壤土相吻合。龙井茶区的茶树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种,为龙井茶优良品质的形成提供了良好的先天条件。

龙井茶的采制技术相当考察。龙井茶采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵,茶农常说:“早采三天是个宝,迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶,谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶,叶似旗,芽似枪,称“旗枪”;采一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶,需要采摘7—8万个细嫩芽叶,其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。龙井茶区的茶农,每到龙井茶采摘季节,绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘,身挎茶篓,用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。长期以来,形成的及时分批采摘制度已经代代相传,习惯于按标准采大留小,一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天必采一次,因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右,采摘次数之多是龙井茶特有的。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。经8—10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15—20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制。这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。

高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手法,非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中操作,劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井茶炒制后,也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。

高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和hui锅三道工序。青锅,即杀青和初步造型的过程,当锅温达80—100℃时,涂抹少许油脂使锅面更光滑,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七、八成干时即起锅,历时约12—15分钟。

起锅后进行薄摊回潮,摊凉后经筛分,筛底筛面茶分别进行hui锅,摊凉回潮时间一般为40—60分钟。

hui锅的目的是进一步整形和炒干,通常四锅青锅叶合为一锅hui,叶量约250克。锅温60—70℃,需炒制20—25分钟,锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重,主要有用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断,含水量达5—6%为适度,即可起锅,摊凉后簸去黄片,筛去茶未即成。

龙井茶分13个等级,即特级1—3等和1—10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井,4—6级为中级龙井,7级以下为低级龙井。级别越低,炒制时锅温度越高,投叶量越多,炒制手势也越重。

炒制好的龙井茶极易受潮变质,必须及时用纸包成0.5公斤一包,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封收藏。贮藏得法,约经0.5—1个月后,龙井茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。

西湖山区的龙井茶,由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。狮字号为龙井村狮峰一带所产,龙字号为龙井、翁家山一带所产,云字号为云栖、梅家坞一带所产,虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来,根据生产的发展和品质风格的实际差异性,调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、 “西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”香气高锐而持久,滋味鲜醇,色泽略黄,素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑、色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩,但香味不及狮峰、梅坞所产。三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。

高级龙井茶的色泽翠绿,外形扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

品尝高级龙井茶时,多用玻璃茶杯,85℃左右的开水进行冲泡,1分钟后揭开茶杯盖,以免生产闷熟味。冲泡后芽叶一旗一枪,族立杯中交错相映,芽叶直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青兰初绽,翠竹争艳。品饮欣赏,齿颊留芳,沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇,非浓烈之感,宜细品慢啜,非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,仍至味也。为益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得。” 本文摘自:《茶经 》

龙井是什么树上的叶

龙井当然是茶树上的叶子咯!其实任何茶树上的嫩叶都可以使用龙井的制作方法制成,但只有西湖,狮峰,云栖,虎跑和梅家坞的龙井最为正宗。其他地方的茶叶可能会因为气候,水质,土质,湿度,海拔等等的因素导致制作而成的龙井不如上述好喝,但只要使用制作龙井的工艺制作而成的茶叶都可以叫龙井,所以在买茶叶的时候一定要问好是哪里产的。

龙井茶为什么叫龙井?

龙井茶因为出产于杭州龙井,所以叫龙井茶。

龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下,其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质,在众多茗茶中独具一格,冠列中国十大名茶之首。

龙井茶采摘有三大特点:一早,二嫩,三勤。茶农常说,“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘,全年采摘在30批左右。

扩展资料:

龙井茶的由来传说

相传有年乾隆皇帝来江南视察民情,来到杭州龙井狮峰山时看到有采茶女在菜茶感觉挺好玩的就自己也上前去采摘起来。

来了一会儿突然有个太监回来报告说太后病了,大家知道乾隆皇帝是个大孝子,因此马上要回去刚好顺手 就把茶叶扔在了自身的袋子里。

回京来到太后住所,太后感觉有股清香传来, 就间乾缘,乾隆闻香原来是自己带的茶叶。经过几天干掉了,于是就泡了给太居品茗,太后喝后人感觉好多了,乾隆看到很高兴就封这些茶树为御茶

参考资料来源:百度百科-龙井茶

四大名茶之一的龙井茶产地,你知道是哪里吗?

龙井在不同产区分为西湖龙井、钱塘龙井、岳州龙井。除了西湖龙井,其他两种属性俗称浙江龙井茶。最好的是浙江杭州的石峰龙井。

龙井茶在国内外都很有名。按产地分为狮、龙、云、虎,即石峰、龙井、云起、虎豹。民国以后,梅家坞的产量有了很大的提高。过去,人们根据龙井茶的五个产地,即狮、龙、云、虎、梅的不同品质,对龙井茶进行排名。解放后,龙井茶在浙江省广泛种植,品质参差不齐。现在分为西湖龙井、钱塘龙井、岳州龙井,西湖龙井品质最好。西湖龙井茶区的石峰山、龙井村、云起、虎豹、梅家坞一带土地肥沃,山峦重叠,林木葱郁。地势北高南低,既能阻挡北方的寒流,又能拦截南方的暖流,在茶区上空一年四季凝结成云。良好的地理环境和优质的水源为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。

龙井茶被誉为“中国第一茶”,真的是受这山泉雨露的启发。“世界名茶是龙井,龙井的上品在石峰。”多亏了甘龙勋爵,石峰龙井才出名。相传乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井石峰山脚下,向茶女学习采茶。刚挑了一个,忽太监来报:“太后病了,请速回京。”乾隆皇帝赶回北京时,还从杭州石峰山带回了一把干茶叶,散发出浓郁的香气。太后想尝一口茶,喝了一口,眼睛突然变得舒服起来。喝完茶,红肿消失,肚子也不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶真的是灵丹妙药,就像神仙一样。”乾隆皇帝当即下令,将杭州龙井石峰山下的公户寺前的十八棵茶树封为御用茶,每年采摘新茶,向太后进贡。

龙井茶在浙江省广泛种植。目前主要有西湖、钱塘、岳州三个产区,但西湖龙井品质最好。所以其他两个产区的龙井茶也叫浙江龙井茶。西湖产区除了168平方公里的茶叶叫西湖龙井外,其他两种属性都俗称浙江龙井茶。三大产区都有不错的龙井茶。好的龙井茶都有类似的共同点:口感甘甜,软而不苦,还具有板栗和兰花的香气。茶的颜色基本上是糙米黄;子龙井茶味苦涩,香气不浓或无,茶色过绿。

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