茶梗为什么更甜(有茶梗的茶好还是没有茶梗的茶好)

为什么不管好茶还是劣质茶叶都会有茶梗?这有什么讲究吗? 大家每次泡茶的时候都会发现,是不是喝到一些茶梗,不管是大叶片的茶叶还是小叶片的茶叶,都会保留茶梗部分,这到底是为什么呢?难道茶叶中没有茶梗就…

为什么不管好茶还是劣质茶叶都会有茶梗?这有什么讲究吗?

大家每次泡茶的时候都会发现,是不是喝到一些茶梗,不管是大叶片的茶叶还是小叶片的茶叶,都会保留茶梗部分,这到底是为什么呢?难道茶叶中没有茶梗就不好喝了吗?还是有什么讲究吗? 其实很多人在挑选茶叶的时候,都会避免挑到茶梗太多的茶叶,感觉好像是比较劣质或者是说觉得不合算,我买茶叶的又不是买茶梗的,但其实怎么挑选也不能避免茶梗的部分。事实上,茶叶中有茶梗这样泡出来的茶才会更加的香浓,而且茶梗能让茶叶的口感更加的好,其实要是不信的话,可以试一试,光泡茶叶还有加上一些茶梗泡茶,这样的口感会大大不同。 还有一部分人在泡茶叶的时候,刻意把茶梗的部分丢弃,直接扔掉,其实茶梗上也不是没有营养物质,一些专家认为茶叶的营养和精华就在于茶梗还有叶片,所以泡茶的时候不要随意丢弃茶梗,一起泡进去,还是挺好的。

茶梗,顾名思义指茶叶的叶梗,也称为茶枝、茶茎。一般来说,特指从成品茶上,所捡下的叶梗。茶梗属于茎的部位,内部维管束负责运输营养成分,到芽叶中。因此,茶梗中的糖类物质和氨基酸类,显著高于芽叶。特别是茶氨酸,嫩梗含量比芽叶高达一到三倍。

而茶梗中糖类物质,促进茶汤甜醇、稠厚,茶多糖对人体有极大益处;在加工过程中,茶梗中氨基酸降解产生许多香气,总的来说,氨基酸类物质,构成了茶汤滋味的鲜爽口感。

不少人不喜欢用茶梗是因为茶梗总是能喝到嘴里,还的吐出来比较麻烦,所以泡茶的时候就会把茶梗丢弃了,虽然茶梗的出现会影响一定的喝茶体验和美观,但是也不能茶梗多就是认为这是劣质茶叶,分辨茶叶的好坏还是可以通过分辨辨别出来的,不要单单从这一点来判断茶叶的好坏。

茶梗为什么更甜(有茶梗的茶好还是没有茶梗的茶好)插图

普洱茶茶梗的作用有什么,口感好吗?

一般来说茶梗对于消费者是不喜欢的东西。但在普洱茶中,如果你喜欢厚的口感,适当的茶梗是有必要的。普洱茶茶梗虽然影响了茶叶的美观,然而,人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。

茶梗一般用于提高茶叶的香气,在茶叶加工过程中,香气可从梗转移到叶芽中,没有专门喝茶梗的。

制作普洱茶,茶梗不用全部去除的,茶梗增加普洱茶的甜度,是好东西.

茶梗也是含有有效成分的,虽然泡的时候不是很美观,但是去之不是可惜了吗?所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

普洱茶茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的普洱茶,茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。

普洱老茶梗与普通的普洱茶相比有什么独特之处?

茶界向来是风水轮流转,绿茶、红茶、乌龙茶你方唱罢我登场。

现下轮到普洱茶唱主角了,普洱茶也从原先一无是处的酱油身份,变成浑身是宝的香饽饽了!

这不,继生茶、熟茶、陈茶、茶花、螃蟹脚、老黄片、老茶头、茶化石、碎银子?之后又出了个老茶梗了,对发掘出此类茶品的产家和商家的牛叉智慧,我实在是佩服之至!

那么,这个老茶梗究竟是什么梗?与普通的普洱茶相比有什么独特之处?有没有品饮价值呢?

目前有两种决然相反的意见,一种认为是宝贝,一种认为是垃圾!

一、老茶梗宝贝说

1、更甜?

普洱茶因为与其它茶类不同,在原料的选择上也不一样,按以往的经验,粗老原料制成的普洱茶都比较甜。这是因为,对茶树的同一个枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量高于嫩叶,并随着叶片的老化而逐渐增加。以一芽四叶的茶菁为例,也就是说,糖类成分存在:“第四叶>第三叶>第二叶>第一叶”的变化,这也就是老黄片比较甜的原因。那么,老茶梗呢?是不是也会更甜些呢?有人认为:“茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。”

2、更香?

此观点认为:茶梗中还含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高,茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

3、转化更好?

此观点认为:普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进而与其它物质聚合,形成黄褐色聚合物,使普洱生茶汤色逐渐加深,直至变为黄褐色的过程。茶梗在茶饼中可以让茶饼,更充分的和空气接触,因为更有利于后期的转化。

二、老茶梗垃圾说

此观点认为:茶梗历来是作为废弃之物被挑拣出来,因为它及影响茶叶的美观又没有品饮价值。甜度香气之说的原理其实是针对较嫩的茶梗,而拣出来的茶梗是木质化了的粗老茶梗,既不香也不甜。各种茶类的采摘级别中对茶梗都有明确规定,“黑茶中级别高的价格也高,所以品质便好,茶梗价格低廉,档次低,是以前边疆少数民族没有大量消费高档茶的经济条件,只能消费的茶叶。”并以大益茶为例说明:“传统的高档熟茶里面的金针白莲、宫廷、7452都不含老梗;入门熟茶7572有少量老梗;7592是大益档次最低的熟茶,含老梗多是自然的。同年份的金针白莲一片差不多可以买一提7592了”。

这两种观点哪个正确呢?小编细加分析并找了一块老茶梗砖开汤品鉴之后认为,这两种观点都有道理,但又失之偏颇:

1、香气甜度之说确实是针对嫩茎才成立,对于木质化程度高的老茶梗,冲泡过程中香气甜度有,但没有那么明显。这个“老”字有两层含义,其一是年份之老,其二是采摘级别和木质化程度之老,在选购和品饮之前,应问清楚茶品是哪一种,再根据自己的喜好出手。

2、转化之说有理,对普洱茶的某些茶类,拼了一定量的茶梗对后期转化更为有利。

3、价格之说太偏激,对其它茶类也许成立,但对普洱茶,有人可能喜欢金针白莲的细腻醇香,有人却爱7592的浑厚甜滑,不喜欢金针白莲的,你用一提来换我一片7592,我也不换!

4、原料采摘标准上,普洱茶也区分于其它茶类,有着自己独特的美学标准和品饮标准,所以才有包心、撒面之说,才有了拼配之美。

5、老茶梗虽不是宝贝,但也绝不是垃圾!有它独特的价值,除了用于拼配提升口感和有利于后期转化之外,单独品饮感受其木质纤维转化后的陈年韵味,亦是一番别有情趣的体验。

本文原创作者:刀哥/ 编辑:精灵/

何为好茶?如同在合适的地点遇上了合适的人,也就是一种机遇、一种缘分、一种福分和一种情分!

我买的茯砖茶发现全都有茶梗,黑茶的茶梗有什么益处呢?

01茶梗有助于提升香气

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶在加工过程中,香气物质从梗转移到芽叶中,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味品质,所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。

以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”,制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料,留着一部分梗,才能形成独特的乌龙茶高香,所以茶梗从来都不是黑茶独有的。

02茶梗是黑茶的味精

大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶,从茶汤风味考虑,成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富,黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。

相关研究也证实了茶梗的作用:像茶梗中含量丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸,这些物质都属于水溶性物质,极易溶于水中,成为茶汤有效的组成部分,让你觉得这茶更好喝。

03茶梗有助于“金花”发酵

黑茶中的金花茯砖,有一道独特的发花发酵工艺,这也是茯茶品质风味形成的关键工序,其目的是通过控制一定的温湿度环境条件,在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益生菌生长繁殖,因生菌呈显金黄色,俗称“金花”。冲泡这种带有“金花”的茯砖时,菌花香融入茶汤,使得茶的滋味更加醇厚温和,菌香浓郁,回味余久。

要让金花茂盛,茶梗是必不可少的。适量茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,发酵充分,而如果含梗量太低,则会因为砖身过紧影响透气,金花呼吸不畅,自然数目也少了。有研究结果表明,茯砖含梗量在13.5%以下时,金花颗粒小、零零散散;含梗量为16.5%左右时,金花茂盛,而且“花朵”大而密,整个茯砖茶其它品质因子也不错,表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。

对于注重养生的茶友,茶梗的意义就更大了。其中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,有帮助食物消化的作用。所以对于需要瘦身的朋友,又不想控制食欲时,来一杯黑茶就可以让你大吃大喝,不必担心摄入高热量的食物长膘。

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