涩味是什么意思(味道有点涩是什么意思)

为什么会觉得“涩”? 日常语言中经常“苦涩”联用。不过,其实“苦”和“涩”基本上没有什么关系。“苦”是一种纯粹的味觉,由舌头上的味觉细胞感受到。而“涩”的广泛接受的定义是某些物质在口腔内产生的发干…

为什么会觉得“涩”?

日常语言中经常“苦涩”联用。不过,其实“苦”和“涩”基本上没有什么关系。“苦”是一种纯粹的味觉,由舌头上的味觉细胞感受到。而“涩”的广泛接受的定义是某些物质在口腔内产生的发干、收缩的感觉。能导致“涩”感的物质很多,最常见的一种叫做“单宁”。它在很多植物性的食物中都有,最典型的是红葡萄酒和茶。许多没有成熟的果实中含有大量单宁,比如柿子。我们用“青涩”来形容不成熟,倒是很具有生物学的知识基础。

我们知道什么东西可以产生“涩”,也知道什么东西可以影响“涩味”的感知,但是“涩”到底是什么,科学家们也还没有达成一致意见。有实验显示,单宁能与口腔上皮细胞直接作用而产生某些神经反应。还有一些实验发现涩味物质能像盐和酸那样改变细胞膜的电位,后来又发现存在着只对单宁有反应的神经细胞。有科学家根据这些证据认为,涩跟酸甜苦咸一样,是一种味道。

不过,更多的人不同意这个结论。他们认为“涩”是一种触觉。支持这种看法的直接证据是在口腔内缺乏味觉受体的部位,依然能够感知“涩味”。单宁进入口腔之后,会和唾液中的蛋白质结合生成不可溶的沉淀物。单宁和蛋白质之间的这种反应伴随着口腔内的组织脱水和通透性下降。更进一步,他们认为这种反应会导致唾液导管收缩甚至关闭,从而产生发干、收缩的“涩”感。而这样的一种变化,是由口腔内的机械感受器来感知的。

应该说,这两种理论不够充分,也不能完全解释所有的实验现象。比如,按照触觉理论,如果增加食物的黏度,那么同样浓度的涩味物质产生的“涩味”将会降低。单宁确实如此,但是一些其他涩味物质却不受影响。“涩”到底是什么对我们来说不那么重要,还是去关心一下别的东西吧,比如为什么同样的东西,有的人觉得很“涩”,有的人却不觉得那么涩?有人研究过口水中的蛋白质含量与涩味的关系,发现蛋白质含量高者对于涩的敏感较低。另一项研究则发现,那些口水较多的人,会较快感受到涩味,但是持续时间就会稍微短一些,强度也更弱。2009年,意大利科学家发现,唾液恢复能力弱的这组人对涩更敏感,同样浓度的单宁溶液他们会觉得更“涩”一些。这是否意味着当你的嘴里唾液比较多的时候,尝到的涩味就比较淡,而如果刚刚漱过口,唾液比较淡所以尝到的涩味就会强烈一些?每个人都可以试一试。

这是一个神奇的演化过程:植物含有单宁,未成熟的果实中含量尤其高,而许多哺乳动物则能够感受到“涩”这种不好的味道。这实在是有点互相斗争、互相妥协的意思。从今天的局面看来,单宁是一种“反营养物质”,会影响其他营养成分的吸收,大量摄入还会中毒。这可以算作植物的一种保护机制。对于包括人在内的许多动物来说,涩味具有“警告作用”———“果实还没有成熟”,“多吃危险”!有的动物,比如松鼠对单宁就不放在眼里,照吃不误。而鸟类,则根本就体会不到涩的感觉,更是可以想吃就吃。或许为了让自己的种子传播得更远,所以植物更喜欢鸟类,也有可能为了多吃种子,鸟类刻意回避了涩的感觉……

需要说明的是,有一些研究发现单宁似乎有一定的健康价值———这也成了商人们鼓吹“单宁保健”的依据。不过,即使这些有益作用被最终确认,也并不能推翻单宁的那些“反营养”性能———这只是一个事物的正反两面。

葡萄酒尤其是红葡萄酒中含有大量的单宁,它产生的涩味正是葡萄酒的特色之一。茶中也含有大量的单宁,所以茶也是涩的。糖的存在可以降低涩味,所以即使单宁浓度一样,干葡萄酒也会比甜葡萄酒要更涩。在茶中加糖,也可以降低涩的感觉。

涩味是什么意思(味道有点涩是什么意思)插图

周作人的散文中,涩味主要表现在哪几个方面

谈周作人散文的涩味

作为新文学的倡导者,周作人较早地对现代散文的定义和定位给予了关注,他认为现代散文应是“记叙的,是艺术性的”,而且是“须用自己的文句与思想。”周作人的散文并不是一味的平淡,他的大部分散文都是貌似平淡,其内在的思想感情却是忧愤抑郁。貌似平淡实则沉痛,

这正是周作人惯有的笔法,也就是他散文的涩味。周作人散文的涩味主要表现在以下几个方面:

(1)文词的涩。周作人将白话口语、文言古语和外来欧化语杂糅调和,既有明人小品的风格,又具西方随笔的笔调和日本俳句的风韵,追求一种简单味,而这简单味中又隐含着苦苦的涩味。

(2)心绪的“涩”。周作人的人生观之一就是顺从自然,天人合一。所以,在作品中极力地淡化情感色彩,把情感隐藏在字里行间,如我们熟悉的篇目《乌篷船》,作者似是在漫不经心地指点朋友如何游览他的故乡,实际要表达的是自我的处世态度:闲适和隐逸,一种消闲的人生观。周作人的许多作品都流露出这种淡淡的惆怅或落寞,这一方面是一种“人到中年万事休”的心态,另一方面是思想观、人生观和文学观的矛盾所带来的苦涩。

(3)文章的“隔”。一般来说,作家写文章是为了给读者看的,要与读者产生沟通,产生一定的社会意义,这叫“不隔”,而周作人觉得写文章是在“自己的园地”里随意耕种。他的文章写的大多是草木虫鱼类的东西和日常生活的琐事,表面看来没什么意思,与读者自然产生一种“隔”,不易读懂。从另一个角度说,没有一定人生经历和艺术品味的人,读不懂他的文章。

(4)选材与叙事角度简单。周作人散文的“涩”与他的选材与叙事角度的简单也有很大的关系。

周作人的散文看似平常,犹如一杯西湖龙井,看去全无颜色,喝到口里,一股清香,令人回味无穷。

水果中的涩味主要来自什么

水果中的涩味物质叫做单宁。它是植物自身的一种代谢产物,是一种酚类物质,普遍存在许多植物之中。柿是能够产生单宁的典型植物,柿果中有两种单宁:不溶性单宁和可溶性单宁。它们就好比两个兄弟,不溶性单宁比较懂事儿,在口腔中不会产生涩味;而可溶性单宁十分调皮,在人体的唾液中可以溶解,它和口水中的蛋白质产生聚合,形成一种收敛感,也就是我们感觉到的涩。未成熟的柿果中含有大量的可溶性单宁,此时的柿果非常涩不能食用。经过自然成熟或人工脱涩后,柿果中可溶性单宁转化成不溶性单宁或是生成沉淀等其他物质,人们便感觉不到涩味,此时可以食用。

涩是什么意思

涩的意思是:味道不爽滑、使舌头感到麻木的;说话、写文章生硬、不流畅;道路险阻。

1、拼音:sè。

2、结构:左右结构。

3、词性:形容词。

相关词汇

1、羞涩[xiū sè]

难为情,态度不自然:他站在讲台上,~地看着大家。

2、苦涩[kǔ sè]

(味道)又苦又涩。

3、晦涩[huì sè]

(诗文、乐曲等的含意)隐晦不易懂:文字~。

4、枯涩[kū sè]

枯燥不流畅:文字~。

5、脱涩[tuō sè]

使柿子、香蕉等去掉涩味,通常采用温水浸泡、塑料袋密闭等方法。

6、拙涩[zhuō sè]

拙劣晦涩:译文~。

涩是什么味道?涩是苦还是酸

涩的本意是不滑,引申指使舌头感到麻木、不滑润的滋味,既不是苦也不是酸。

涩在篆文中是会意字,由四个止组成。止指脚,四只脚相对,顶在一起,表示哪只脚也不动的意思。

又引申指说话迟缓、困难、不顺畅,再引申指文字诘屈聱牙,令人无法顺利地读懂。

词语:

【涩剌剌】 sèlàlà

[astringent] 形容很涩

他眼睛~的,看不了几行字,直打瞌睡。

这柿子~的真难吃。

也作“涩拉拉”

【涩滞】 sèzhì

[unsmooth] [形] 滞涩;不流畅;声音涩滞。

扩展资料:

其他味道:苦

苦,形声。从艸,古声。本义:苦菜。基本释义:

1、五味之一,与甜和甘相对,像胆汁或黄连的滋味;

2、感觉难受的:指人的感觉难受,劳累,艰辛;

3、为某种事所苦;

4、有耐心地,尽力地;

5、使受苦。

2016年12月9日,“苦”字当选台湾年度汉字。

参考资料来源:百度百科-苦

参考资料来源:百度百科-涩

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