白茶为什么要煮(白茶为什么要煮开)

福鼎白茶泡着喝还是煮着喝? 煮着喝。 白茶,适宜在壶中煮着喝。因为白茶在加工过程中不揉不炒,茶叶细胞未充分破损,其中内含的有效成分不易溶出。所以白茶更适合煮着喝,这样可以使白茶释放出更多的有效物质…

福鼎白茶泡着喝还是煮着喝?

煮着喝。

白茶,适宜在壶中煮着喝。因为白茶在加工过程中不揉不炒,茶叶细胞未充分破损,其中内含的有效成分不易溶出。所以白茶更适合煮着喝,这样可以使白茶释放出更多的有效物质。

功效

白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效,白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

乌龙茶,95℃~100℃,2~5分钟为宜。

乌龙茶为半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水,且投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖,泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。

红茶,85℃~90℃,3~5分钟。

红茶是全发酵茶,温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉,泡茶的水温以85℃~90℃为宜。

绿茶,80℃~85℃,冲泡时间以2~3分钟为好。

绿茶属于不发酵茶,以味道清香、回味甘甜取胜。比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃水温为宜,且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。

以上内容参考 人民网——冲茶大有学问 红茶水温高白茶煮着喝

以上内容参考 百度百科——福鼎白茶

白茶为什么要煮(白茶为什么要煮开)插图

为什么白茶可以煮,却不适合久泡

单口感而言,煮着喝白茶,滋味变化丰富。久泡的白茶,又苦又涩,没有喝茶的欲望。

白茶煮着喝,是对白茶品质的提升,经过煮茶后,汤水变得软糯、圆润、稠滑,入口细腻。

而久泡的白茶,却变得苦涩,难以下咽。

同样是和水发生反应,怎么差别就这么大?

这就是泡茶的妙处,所用方式不同,口感是天壤之别。煮茶,会不断给茶汤提供热能,白茶中的内含物质和水进行微妙的化学变化,茶汤在沸水之下,变得温柔可人,棱角被磨皮,茶汤里、茶香中,尽显温柔。

而久泡茶,这种微妙的化学变化却消失了,替代温润口感的,是苦涩味。

茶汤里发生的化学变化,可以用舌尖感受到。

白茶不揉、不捻、不炒,其营养物质的留存程度是最高的,像茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质,都原样保留下来,相当于能量百分百的物质,一触即发。

如果茶叶长时间浸泡在水里,这些物质就会一直释放一直释放,一直到弹尽粮绝。但我们口腔能够接受这些物质的刺激有些,如果稍微多一些,茶汤就会显得苦涩,不好喝。

茶叶中的咖啡碱过度析出,甚至会刺激身体。

况且,白茶长时间泡在水里,还会发生许多化学变化,失去原有的香气,茶汤也会被氧化,呈现为红褐色。同时,白茶里的营养物质被大量破坏,这些营养物质包括:氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。

失去营养物质的白茶,难喝。

白茶需要煮着喝吗

白茶年份比较高的话建议煮着喝。年份高的白茶在经过长时间的转化,内含的物质会逐渐“收敛”。经过煮茶之后,老白茶的滋味会越加柔和,其中的药香、枣香等会更加明显。

白茶需要煮着喝吗

年份较新的白茶建议泡着喝,因为白茶新茶中的咖啡碱、茶多酚等物质丰富,此时煮着喝会导致茶汤苦涩。

冲泡新白茶的茶具首选是白瓷盖碗,其次是玻璃杯。

白茶因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,是中国六大茶类之一。

什么茶要煮着喝

我们可以把煮茶看做一个迅速“变老”的过程,煮茶可以让你品尝到一泡茶「骨子」里的味道,这需要茶叶先天有底蕴有积累。一般来说,条索相对粗老的茶比较适合煮茶,最极端的代表就是「藏茶」了,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩;而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样,开水烫一下就很美味,煲汤就算了…

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式:①滋味较轻的白茶(主要指贡眉、寿眉等)适合直接放进壶里煮;②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮,这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

① 绿茶 | 宜鲜饮不宜煮茶

绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用细嫩的芽叶制作,清汤绿叶,宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃,用玻璃杯或盖碗冲泡为佳,不宜闷泡和闷煮。

如果用过高的水温冲泡绿茶,绿色的芽叶和汤色就会变暗,鲜度降低,滋味变苦。

因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的,非常适合鲜饮,是非常有效的抗氧化物质,有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶,这些物质就会迅速被氧化,而失去其原有功效。

② 红茶 | 宜清赏宜调饮

红茶富于变化却十分包容,清饮可赏其色香味,红茶调饮更是在全世界玩出了花样…

为了保证红茶滋味的浓厚均衡,红茶的采摘是需要保证芽头率的,芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速,如果用以煮茶,高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。

但煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮,取红茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩,就能获得一款滋味浓厚,茶香满溢的暖心饮料了…

▲ 煮一杯焦糖奶茶

③ 乌龙茶 | 新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶(青茶),属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,其制作工艺是最具变化的。

1)新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶

此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出,花香浓郁,汤鲜爽甘甜。如果用来煮,就会闷出类似菜叶的「熟气」来

2)陈年的铁观音、岩茶等,建议冲泡几次后煮茶

如果说冲泡的是十年的老茶,那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年,那种从骨子煮里出来的醇厚与回甘,拼的是茶叶先天的积累

④ 白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮

白茶,是最自然的茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,“绿妆素裹”,汤色清淡。根据采摘部分不同可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。

1)白毫银针和白牡丹,宜冲泡

冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右,甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛,冲泡得宜有淡淡的奶香味,口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。

2)寿眉宜煮

寿眉可以泡过之后煮,也可以直接煮(直接煮建议延长润茶时间)。尤其存放过3年以上陈放的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为醇和温润,煮过之后更有枣香,根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋润的功效

⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡,老熟茶宜煮

1)普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶,适宜冲泡,其滋味醇厚,因其内涵丰富苦涩显,可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮,则容易浓度过高,苦涩重,还会有熟菜叶的青气

2)存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片,均可用以煮饮。

煮茶要有煲鸡汤的耐心,大火煮沸,文火慢煮,在水逐渐升温的过程中,茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来,将稀薄的水煮成醇厚的汤,就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言,不要害怕青涩的粗糙,慢慢来,时间会给你成熟的甘甜。

喝白茶用煮吗?

白茶不建议煮着喝,因为煮的白茶会释放大量的多酚类物质和茶碱,使茶叶口感苦涩,并且还会释放有害物质,影响茶叶的价值,因此建议冲泡饮用白茶,能够最大程度的体现白茶的甘美滋味。

新茶及顶级白茶叶片较为细嫩,若是使用煮的方法,会使白茶口感变差,造成茶叶的浪费。部分梗多叶多的老茶和品质较次的白茶可以选择煮的方式,可以更好的激发其香气。

煮白茶时应该选择陈茶以及紧压的茶叶,可以更好的释放其香味。煮茶时,需要将茶壶加水,加热至沸腾,加入3~5克茶叶,并且保持加热的状态,注意不要煮沸,待茶汤颜色变深便可饮用。

白茶应当是泡着喝还是煮着喝?

白茶冲泡方法,出镜率最高的,有两种,冲泡法、煮茶法。

冲泡,即利用茶具,完成注水、出汤、再注水、再出汤的过程。冲泡时所使用到的茶具,分为三大类。玻璃杯、白瓷盖碗、茶壶。

煮茶,更为简单,使用茶具,将水煮沸,让白茶不断释放内含物,从而茶汤具有香味。

也能完成煮茶的茶具,多为煮茶壶,有玻璃材质、亦有陶壶材质,其中以玻璃材质为好。

煮茶和冲泡法,哪种方法好用?

此处,便要求我们要熟悉掌握两种泡法的优点。

【煮茶的优点】

能够提供给白茶提供一个恒温的状态,让茶叶内含物充分的溢出,使得茶汤更为浓厚,能充分利用白茶中的内含,让白茶最深层次的物质也得以释放。

【冲泡的优点】

冲泡,具备灵活性。可随机调整出水时间、冲泡温度,主动权掌握在我们手中。

煮茶和冲泡,该选用什么方法,要视白茶本身特点而定。

就目前,可将白茶分为新茶、老茶、散茶、饼茶、芽茶、芽叶茶,六者茶性不同,内含物质有差别,滋味口感也不同,冲泡的方法方式自然也不尽相同。

有的适合用煮茶,有的适合用茶具冲泡

新茶,宜泡不宜煮。

新茶,即当年制作好的白茶。只要是当年做好的茶,不论散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉,都不适合用煮茶法!

其最大特点:芽头、叶片质地娇嫩,茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高,新白茶的这些特性,直接影响白茶冲泡法。

芽头、叶片质地嫩的特点,决定了白茶不适合煮着喝。

煮茶,是让茶叶在一个持续高温的状态下,不断释放物质,但新白茶还娇弱,经不起反复高温的折腾,会导致叶片损坏,容易出现闷熟味,非但不能保留新白茶的鲜爽感,反而会降低新茶的特色。

加上新白茶内含物含量高,也不适合煮着喝。要是煮茶,会让茶多酚、咖啡碱、氨基酸过度释放,直接导致茶汤浓烈易苦涩。

还是冲泡法,最合适。

恰如其分地控制冲泡时间,让白茶不仅鲜爽、清甜,还能保留花香物质,让茶变得更好喝。

老茶,可煮可泡。

老茶与新茶最大的差距,在于时间。

老白茶,至少经过三年的转化。岁月是把杀猪刀,三年,能让小鲜肉变成老腊肉,同样可以让新白茶变成老白茶。

变老后的白茶,叶片的娇嫩也渐渐蜕变,变得更加“皮糙肉厚”,能够经得起煮茶的折腾。

对新茶而言,煮茶,是一种折磨,但对老茶来说,煮茶,是一种新的绽放,是一次次的涅槃。

煮茶之后,能让内含物质,充分的溶解到茶汤之中,更能够品味老茶的饱满醇厚,甜润醇滑

在冲泡方面,老白茶亦有突出表现。经过陈化,老茶还具备耐泡的特点。像前些天喝的2014白露茶,用白瓷盖碗冲泡了十五次,依旧留有韵味,耐泡程度,五颗星。

且茶叶泡淡之后,还能用煮茶法!

这就是老茶的魅力,耐泡又耐煮。

散茶,煮茶冲泡,根据年份而定

散茶,是白茶的一种形态,是白茶经过萎凋和干燥后的状态。

白茶是冲泡还是煮,主要依据白茶的年份。

新茶散茶,适合冲泡,老茶散茶,既能泡又能煮。在此,要特别告知茶友们,散茶状态下的白茶,是最为天然的,它所拥有的韵味,与饼茶大不同。

且白茶以散茶的形态转化,会更加的彻底,对于我们的品茶,亦是不可多得的体验。

饼茶,宜煮,以老茶为好。

饼茶,在散茶的形态基础上,经过压饼后得来,主要是饼状的。

饼茶,从一定意义上来说,比较适合煮茶,只是,它也会受到年份的制约。像是当年制作好的茶饼,最好还是用冲泡的方法,它里面的茶多酚、咖啡碱、氨基酸你等物质含量依旧很高,要是改用煮茶,容易让茶汤变得浓烈而苦涩。

至于陈化多年的老茶饼,建议各位用煮茶法。

陈化的老茶饼,本身处于沉睡状态,需要强大的外力刺激,才能充分激发出茶叶内含物质,使其更好融入水中,释放滋味。

芽茶,更适合冲泡

芽茶,即全部用芽头制作而成的白茶,代表茶:白毫银针。

芽头,是白茶中最为娇嫩的部分,且其中含有高含量的茶多酚、咖啡碱,这类茶,建议使用冲泡法。

冲泡,能控制冲泡温度以及出水时间,有效把控茶多酚、咖啡碱的释放速度,不会导致白毫银针的茶汤过于苦涩。

在冲泡法之下,我们能充分体会到白毫银针的鲜香甘醇,茶汤滋味轻柔、醇和。

芽叶茶,煮、泡皆适用

白茶中的芽叶茶,分为两种。

一是白牡丹,二是寿眉。这两种茶,均是有芽有叶。但它们的芽头、叶片有差异。

白牡丹,芽头居多,更加肥壮、白毫多,叶片狭长,似柳叶,细长。在白牡丹冲泡上,建议使用白瓷盖碗冲泡。在欣赏白牡丹姿态的同时,还能体会到白牡丹的丰富花香。一举多得。

寿眉,它的叶片更大、更厚,茶梗更粗,天生适合煮茶的料!只要陈化得当,经过一年,寿眉就能煮着喝。

梗粗叶大,是寿眉外观的缺陷,却也是它的优势,这一点,直接决定了它适合煮。

在此,还是要提醒茶友,当年的新茶,都不适合煮着喝。至少要陈化满一年,再尝试煮着喝,若是着急试着煮茶,说不定会对我们造成伤害,从而对白茶有误解。

《3》

至此,关于白茶的具体泡法,已经作出一个详细的解读。

是煮茶好?还是冲泡好?不能一概而论,而要落实到具体的茶品之上。

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