斗茶用什么茶(斗茶的内容)

茶文化在中国历史悠久,古代的斗茶是怎么斗的? 在古代,斗茶可谓风靡一时,如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是,斗茶要文雅得多,其文化内涵也十足丰富。 1、 斗茶时间 每年清明节期间,新茶初出,最…

茶文化在中国历史悠久,古代的斗茶是怎么斗的?

在古代,斗茶可谓风靡一时,如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是,斗茶要文雅得多,其文化内涵也十足丰富。

1、 斗茶时间

每年清明节期间,新茶初出,最适合参斗。斗茶的场所,多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面,后厅狭小,兼有小厨房,便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对“厮杀”,三斗两胜。

2、斗茶内容

包括:斗茶品、斗茶令、茶百戏等等。

斗茶品,以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。一斗汤色,二斗水痕。

首先,看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。汤色能反应茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰“咬盏”。点茶、点汤,指茶、汤的调制,即茶汤煎煮沏泡的技艺。点汤的同时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,称为“击拂”。

3、斗茶茶盏

说到斗茶,不能不说茶盏。宋代盛行斗茶,所用茶具为黑瓷茶具,产于浙江、四川、福建等地,其中最为人乐道的是,福建的“建窑盏”,即著名的“建盏”。因其色黑紫,故又名“乌泥建”、“黑建”或“紫建”。

建盏中以“兔毫盏”最为人称道。兔毫盏釉色黑青,盏底有放射状条纹,银光闪现,异常美观。以此盏点茶,黑白相映,易于观察茶面白色泡沫汤花,故名重一时。蔡襄曾在《茶录》中记载道:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。”

高山炒茶(斗茶)是什么茶?

高山炒茶应该指的就是高山茶,其中的杀青工艺用的是炒青,通常情况下指的是名优绿茶且是炒青绿茶。

而斗茶一般在比赛中才成为斗茶,那每年新茶出来很多地方都会组织斗茶比赛,来评比谁的茶好。

斗茶用什么茶(斗茶的内容)插图

什么是斗茶,如何斗茶,怎么斗茶

斗茶,即比赛茶的好坏之意,是惠州传统民间风俗之一。斗茶,又叫“斗茗”、“茗战”;斗茶始于唐朝,始创于的广东惠州,又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡。 斗茶是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。斗茶是每年春季新茶制成后,茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动。一场斗茶比赛的胜败,犹如一场球赛的胜败,为众多茶农、茶人所关注。唐称“茗战”,宋呼“斗茶”,名异而实同,都具有强烈的赛事色彩。

如何斗茶

参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度,茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评,以俱臻上乘者为胜。

斗茶的场所,一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进,前厅阔大,是店面;后厅狭小,兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间,老板家人也住在里头。当然,一些街坊、工友好此道者,几个人小聚谈到茶道,也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院,或其家临江、近西湖的,便都是斗茶的好场所。

斗茶多选在清明节期间,因此时新茶初出,最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹,特别是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快。

怎么斗茶

斗茶品。二人或多人共斗,主要是两方面:一是汤色,即茶水的颜色。“茶色贵白”,“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》)。二是汤花,即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两项标准:第一是汤花的色泽,汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。

如果汤花细匀,有若“冷粥面”,就可紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就会露出“水痕”(茶色水线)。因此,水痕出现的早晚,就会成为汤花优劣的依据。

有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。有时用同样的水煎茶,最能检验茶质优劣。这种斗茶,必须了解茶性、水质,以及煎后效果,不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄芝兰,其间品第胡能欺,十目视而十手指”。

斗茶是怎么斗的?

宋代茶叶由于品名众多,所以斗茶之风无论是在各个社会阶层都十分普及。而且斗茶不仅仅是茶叶生产制造者之间的斗争,卖茶叶的商家之间同样会有,甚至是文人雅玩之间也常常茗茶,斗茶,将这个作为日常趣事儿之一。

其实在宋代,主要的饮茶方式就是点茶,点茶分为两种,一种是一般的末茶,包括江浙的草茶也可以磨成末,然后点茶饮用。而另一种就是斗茶,所谓的斗茶,就是在点茶的基础上,加上竞胜得的目的。

所以要想知道宋代人是怎么斗茶的,首先要了解宋代人是怎么点茶的。点茶的第一步是调膏,随后将茶叶放入茶碗后注入少量开水,将其调成及其均匀的茶膏,然后一边注入开水一边用茶匙击拂,差不多到碗壁的十分之六处即可。主要看的是茶与水调和后的浓度轻,清,重,浊适中即可。

那斗茶其实就是十分讲究点茶技巧的,过程中茶汤的变化会影响胜负。在斗茶的过程中,必须节制注汤,将茶末与茶汤调制成浓稠的乳胶状态,再注汤到六分,以茶筅击拂搅匀,产生汤花。评判的标准是“斗色斗浮”,既要看茶汤的颜色,以纯白为胜,青白,灰白,黄白依次为次,又要看咬盏的茶沫消退的速度,茶沫先消退在深色盏壁上现出水痕者为负。这个过程和轻重缓急,茶沫的细碎度,击拂力量关系都很大。

古人斗茶是怎么斗,毕竟每个人喝茶的口感都不一样,以什么标准分胜负呢?

我们经常听到“斗茶”两个字,脑中想到最多的可能一群人冲泡比赛谁的茶更好喝:“色香味形”。但是宋人的斗茶就很特别了,因为我们现在的喝茶方式是从明代奠定的,宋代可还没有人见识过冲泡喝的叶片茶。

所以古人的斗茶方式就很特别了。首先斗茶的用具,我们现在可能是紫砂壶,可能是盖碗,可能是品茗杯。古人斗茶的用具是黑色茶盏,就是我们今天所说的建盏,又叫天目盏。

而古人斗茶的方式是,用的茶粉,将蒸青绿茶饼,在宋代皇家专用的又叫龙凤团茶。撬下来,磨成粉,然后用专门茶筅去搅拌,打泡,类似现在的咖啡,

茶筅的工具是固定的制作工艺,都是竹制品,古人喝的茶,若是要在今天的找对比的话,可能更像是日本的抹茶道。在宋代和唐代的时候日本大规模引进学习当时唐宋古风,佛教、茶道、饮食等方方面面。

茶筅在击打茶汤的时候,就会起泡沫,泡沫在经过不断地击打会从大泡沫打发成小泡沫,用的力度,茶粉研磨的细密,都是斗茶中评定标准。

由于以宋徽宗为代表的权威官方的喜好,造成上行下效,宋代文人士大夫阶层争相斗比,民间当然是以贵族为荣,也更是盛行斗茶。贵族有贵族的玩法,民间有民间的玩法。

元朝时,茶文化凋敝,到了明朝,茶发生了最大的转变,不再以团茶作为进贡的标准,改为现在我们常见的散茶,所以,后面的喝茶方式的改变,渐渐斗茶不再盛行,逐渐被世人遗忘。今人只能从典籍和古代图画中寻找到古人之乐。好在现在国潮复兴,这种古人的喝茶方式,今人也在寻求。文化不会断层,我们都能找回来的。

为什么宋朝斗茶建盏所用的茶汤是白色的

1、宋代茶道与今天的泡茶不一样,不用于元明时期形成、流传至今的泡茶法。

2、宋代烹茶之时,从茶焙笼取出茶饼,用茶槌捣成小块,再用茶磨或茶碾研成粉末(茶多用磨,茶少用碾),还要用罗合筛过,以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后,便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开;随后马上调茶膏,每只茶盏舀一勺子茶末放入,注入少量开水,将其调成膏状。然后,一边冲入开水,一边用茶笕击拂,使水与茶末交融,并泛起茶沫。击拂数次,一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。

3、这个烹茶的过程,宋人称之为“点茶”。会产生大量白色泡沫。宋人点茶尚白,这一点跟现在的日本抹茶不同。不过白茶的制作非常麻烦,数量极少,民间点茶还是以绿色为尚。

4、不论是白色、还是绿色,在黑色建盏中,看起来都特别好看。因此斗茶喜欢用建盏。

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