什么的煎茶法(煎茶法流程)

古人是怎么煎茶的,煎茶的步骤 我们的祖先最先是把茶叶当作药物,从野生的大茶树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼,后是加水煮成汤饮。大约在秦汉以后,出现了一种半制半饮的煎茶法,这可以在三国魏张辑的《广雅…

古人是怎么煎茶的,煎茶的步骤

我们的祖先最先是把茶叶当作药物,从野生的大茶树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼,后是加水煮成汤饮。大约在秦汉以后,出现了一种半制半饮的煎茶法,这可以在三国魏张辑的《广雅》中找到依据;荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。表明此时沏茶已由原来用新鲜嫩梢煮作羹饮,发展到将饼茶先在火上灼成“赤色”,然后斫开打碎,研成细末,过罗倒入壶中,用水煎煮。尔后,再加上调料煎透的饮茶法,但陆羽认为如此煎茶,犹如“沟渠间弃水耳”。而陆氏的煎茶法,与早先相比,则更讲究技法。按陆羽《茶经》所述,唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶,在煎茶前,为了将饼茶碾碎,就得烤茶,即用高温“持以逼火”,并且经常翻动,“屡其正”否则会“炎凉不均”,烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好,以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具,以木炭和硬柴作燃料,再加鲜活山水煎煮。煮茶时,当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”,即“一沸”时,加适量的盐调味,并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜,否则“饮之则其味不正”。接着继续烧到水边缘气泡”如涌泉连珠,即“二沸”时,先在釜中舀出一瓢水,再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”,即“三沸”时,加进“二沸”时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以“育其华”。这样茶汤就算煎好了。同时,主张饮茶要趁热连饮,因为“重浊凝其下,精华浮其上”,茶一旦冷了,“则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣”。书中还谈到,饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好,称为“隽永”,以后依次递减,到第四五碗以后,如果不特别口渴,就不值得喝了。

上面说的仅是唐代民间煎茶的方法,但已可看出,人们在饮茶技艺上已相当讲究了,至于上层人士,特别是统治阶级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的。不过唐代的沏茶之法,虽然主要流行的是煎茶,但也有沏茶用点茶法的,这是因为唐代所制的茶叶,除主要的是饼茶外,还有粗茶、散茶和末茶,只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了,如果是末茶,也有用点茶法沏茶的。

煎茶的步骤

古诗文中常常出现”煎茶”的说法,但究竟如何个”煎”法,却少有人提及。”煎茶”是1200年前撰写《茶经》的陆羽经过科学概括和总结出来的一种烹茶法,大致分为这样几个步骤—

首先是把饼茶炙干、碾碎、罗好,使之成为极细的茶末。唐人李群玉”碾成黄金粉,轻嫩如松花”,说的就是这种茶末。第二是煎水,将上好之水放在茶釜中烧开,这时应注意煎的”汤候”.陆羽将”汤候”分为三沸:”其沸如鱼目微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪为三沸”.到第三沸就”水老”而”不可食”了。前述李群玉诗中又有”滩声起鱼眼,满鼎漂轻霞”,说的就是第一沸即”鱼目”沸。此时,将茶末放入茶釜中并不断搅动,以培育汤花。

茶煎好后,便开始分茶。分茶的妙处在于分汤花。汤花共分三种:细而轻的叫”花”,薄而密的叫”沫”,厚而绵的叫”饽”.一般说来,一釜为一升,一釜茶汤可分为五碗,不能再多,多就没有味道了。唐代诗人刘禹锡曾描绘过喝这种汤花浮于水面的煎茶的心情,他作诗说西山一位僧人煎茶招待他,”骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散,清峭彻骨烦襟开”.

陆羽提倡的煎茶法使茶叶的真味保留得更多,从而受到社会欢迎并由此形成了初步的品饮艺术。

煎茶的工序

煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后,蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了,即通过蒸汽杀青工艺而制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。 蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

什么的煎茶法(煎茶法流程)插图

唐代饮茶具体方法步骤

唐代饮茶分为煮茶与酌茶两步。

1、煮茶分成三个阶段,即“三沸”。

当水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有声时,是第一沸。这是根据水的多少加入适量盐调味,尝尝水味,不要因为味淡而多加盐。

当锅边缘水如连珠时,是第二沸。舀出一瓢开水后,用竹夹在水中搅动成水涡,使水沸度均匀,用量茶小勺量取茶末,投入水涡中心,再加搅动。

过一会儿,水面波浪翻腾着,溅出许多沫时,也就是三沸。

将原先舀出的水倒回,使开水停沸,生成茶沫。此时,要把茶沫上形成似云母的一层水膜去掉,因为它味道不正。“三沸”之后,不宜接着煮,因为水老,不能再饮用。煮茶的水不能多加,否则味薄。

2、酌茶,即用瓢舀汤向茶盏分茶,其基本要领是使各碗沫饽均匀。从锅中舀出第一碗茶汤叫隽永。隽味永长的意思,也指最好的东西。固出放在熟孟里面,以备止沸和育华时用。

如煮一升水,可分作五碗,每碗的沫饽要均匀,要喝到鲜香、味浓的茶,除隽永夕卜,一锅煮出的头三碗最好。较次的一等的多煮到五碗。若数个客人,用隽永水补给喝不足的人。

扩展资料:

饮茶起因

1、祭品说:这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的,后来有人偿食之发现食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用”,最终成为饮料。

2、药物说:这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。

3、食物说:“古者民茹草饮水”,“民以食为天”,食在先符合人类社会的进化规律。

4、同步说:最初利用茶的方式方法,可能是作为口嚼的食料,也可能作为烤煮的食物,同时也逐渐为药料饮用。

这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。

参考资料来源:百度百科-饮茶

煎茶法的简介

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法,其茶主要用饼茶,经炙烤、碾罗成末,候汤初沸投末,并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可,需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。

煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序是唐代的什么技艺

煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序是唐代的煎茶技艺。

唐代煎茶法是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法,其茶主要用饼茶,经炙烤,碾罗成末,候汤初沸加盐,二沸投茶,加以环搅,三沸则止。唐人已经开始追求茶叶的色香味形,讲究用水的清洁甘冽,使用活火,以及讲究饮茶环境的雅静和美。

唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述,有24件之多。唐代煎茶,是用鍑煮,用碗喝。用长柄勺舀出茶汤置碗内,主客慢慢品尝。陆羽认为,青瓷宜茶,说明当时崇尚用青瓷品茶。饮茶时一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用,只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。

扩展资料

泡茶的历史沿革:

泡茶从明代开始,中国的茶叶加工方式进行了改革,成品茶已由唐时经蒸压而成的饼茶、宋时精雕细压的团茶,改制为经炒为之的条形散茶。这样,人们沏茶,再用不上“炙”、“研”、“罗”了,而是将散茶置入壶(碗、杯)中,直接用沸水冲泡就成,这就是人们至今常说的泡茶。

这种直接用沸水冲泡的沏茶方法,不仅简便,而且保留了茶的清香,更便于对茶的直观欣赏,可以说,这是中国饮茶史上的一大创举,也为饮茶不过多地注重形式而较为讲究情趣创造了条件,所以,一直为人们沿用至今。

“煎茶法”出自茶圣陆羽吗?

是的,煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种茶的烹煎方法,其茶主要用饼茶,经炙烤、冷却后碾罗成末,初沸调盐,二沸投末,并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗,饮茶趁热,及时洁器。

唐代的煎茶法有哪些步骤

唐代煎茶法

一杯古道茶

2017年06月06日

煎茶是我国古代劳动人民发明的之茶工艺。虽然不知起于何时,但却兴盛于唐朝,唐代的陆羽在《茶经》中对煎茶就有详细的记载。今天就来为大家介绍兴盛唐朝之茶工艺——煎茶。

我们的祖先最先是把茶叶当作药物,从野生的大茶树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼,后是加水煮成汤饮。而到了唐朝,煎茶的技法变得更为讲究。按照陆羽《茶经》记载,唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶,茶饼经过炙烤、碾罗成末之后,到汤沸腾后投入茶末,再进行搅拌至再次沸腾为止。

《茶经》是唐代和唐之前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结,《茶经》问世之后就被历代人所视为珍宝,世人纷纷称赞陆羽为茶业的开创之功臣。

在唐朝的时候,人们已经开始追求茶叶的色、形、香、味,同时也讲究泡茶用水的清、甘、洁、冽,也更为讲究得饮茶环境的雅静和美。

唐代的煎茶法主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶和酌茶。

备茶时,先用竹夹将茶饼取出,放在火上炙烤,之后储放于“纸囊”中,以保存茶香不外泄。

等到饼茶冷却之后,将其放入“碾”中磨成粉末。接着用“罗”(筛子)来筛滤茶末,筛下来的粉末盛于“合”(盒子)内。

煮茶时需要使用“风炉”和“鍑”(茶釜)。先注水于茶釜内,然后放置于风炉上煮沸。

水分为三沸,当烧水出现“鱼目”气泡、“微有声”时,即为第一沸;再加入适当分量的盐花来调味。当釜边水泡像泉涌般上冲时,即为第二沸。

用勺子取出一瓢放在一旁,一面以“竹夹”在茶釜中心循环搅动,并用“则”(一种量器,用竹、铜等材质制成匙或箕状)量好茶末倒入釜中心。

等待片刻,茶汤如奔涛溅沫,则为第三沸,此时将先前取出的第二沸倒入沸水中止沸,使水停止滚沸,以培育汤花。汤花薄的称为“沫”,厚的称为“饽”,细轻的称为“花”。

至此,茶已烹煮完毕,将煮好的茶分酌于碗中。分酌时,必须注意沫与饽要分配平均。

上文所讲就是唐代煎茶法,有兴趣的朋友不妨尝试一下,试试看唐朝的煎茶技艺煮出来的茶滋味如何。

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